आहार लवण क्या हैं?
- आयोडीन नमक: आम नमक में आयोडीन मिलाने का विकल्प जनसंख्या में थायरॉइड समस्याओं की घटनाओं को कम करने के लिए बनाया गया था। मुख्य रूप से शैवाल, मछली, शलजम और पालक में निहित यह खनिज वास्तव में थायराइड हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। इसका पोषण की कमी से हाइपोथायरायडिज्म (गण्डमाला) हो सकता है और इतालवी आहार अक्सर खराब होता है।
आयोडीन, अप्रत्यक्ष रूप से, इसलिए बेसल चयापचय के नियमन में हस्तक्षेप करता है, इसे बढ़ाता है और वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है। आयोडीन युक्त नमक को कच्चा ही इस्तेमाल करना चाहिए; खाना पकाने के दौरान इसे पास्ता में मिलाना बेकार है क्योंकि उच्च तापमान इस महत्वपूर्ण खनिज को नष्ट कर देता है। - हाइपोसोडियम नमक: पोटेशियम क्लोराइड में जोड़ा जाता है, इसमें सोडियम कम होता है और उच्च रक्तचाप से लड़ने में मदद करता है।
- सोडियम नमक: पूरी तरह से सोडियम मुक्त (अधिकतम 0.12%)।
- संपूर्ण समुद्री नमक: दूसरों के विपरीत यह एक 100% प्राकृतिक नमक है जिसे किसी भी शोधन प्रक्रिया से नहीं गुजरना पड़ा है। इस कारण क्रिस्टल में महत्वपूर्ण खनिज जैसे आयोडीन, मैग्नीशियम, सल्फर, जस्ता, तांबा, फास्फोरस आदि होते हैं।
- GOMASIO: भुने हुए तिल या शैवाल में नमक मिलाकर प्राप्त किया जाता है। प्राच्य मूल के, लेकिन अब व्यापक और यूरोप में भी जाना जाता है, इसका उपयोग पारंपरिक नमक के बजाय सलाद या अनाज तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
गोमासियो - यह क्या है और इसे कैसे तैयार करें
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किसी भी मामले में, आहार नमक का चुनाव करने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श करना अच्छा है। उदाहरण के लिए, आयोडीन युक्त नमक हाइपरथायरायडिज्म से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated हो सकता है, हृदय या गुर्दे की बीमारियों के मामले में कम सोडियम वाला। ये दोनों लवण अन्य बीमारियों के इलाज के लिए ली जाने वाली दवाओं में भी हस्तक्षेप कर सकते हैं।
ये संकेत विशेष रूप से बुजुर्ग लोगों के लिए मान्य हैं जो युवा लोगों की तुलना में उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों से अधिक ग्रस्त हैं।
नमक? यह "सिर्फ एक" आदत है
नमकीन खाद्य पदार्थों की प्राथमिकता एक व्यक्तिपरक कारक है जो आहार संबंधी आदतों और सांस्कृतिक कारकों से उत्पन्न होती है। नमक से भरपूर खाद्य पदार्थों की खोज वास्तव में शरीर द्वारा सोडियम की बढ़ती मांग से किसी भी तरह से जुड़ी नहीं है। जरा सोचिए कि कुछ लोग अपनी डाइट में नमक का इस्तेमाल नहीं करते हैं।
नमकीन स्वाद मिठाई से कम हो जाता है, लेकिन कड़वा और कभी-कभी खट्टा द्वारा बढ़ाया जाता है (नींबू और सिरका के अपवाद के साथ, जो तालू को प्रसन्न करता है, आपको व्यंजनों में नमक के अतिरिक्त को आधा करने की अनुमति देता है)।
सकारात्मक खबर यह है कि किसी का तालू विनम्र हो सकता है और कुछ हफ़्ते के प्रतिबंध के बाद, नमक से भरपूर खाद्य पदार्थ बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं क्योंकि वे बहुत नमकीन होते हैं।
इस बीच, तालू को अभ्यस्त करने के लिए, पारंपरिक नमक के स्थान पर, विभिन्न मसालों और सुगंधों का उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, अजमोद, मेंहदी, ऋषि, अजवायन आदि।
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