उदाहरण के लिए, ताजी हरी बीन्स पहले दिन के ठीक बाद अपने विटामिन सी का 1/3 भाग त्याग दें।
मटर में कमरे के तापमान पर विटामिन सी का स्तर प्रतिदिन 10% कम हो जाता है।
ताजा पालक में, 4 डिग्री सेल्सियस पर 7 दिनों के लिए संग्रहीत, विटामिन सी की कुल मात्रा का केवल 20% ही रहता है। दूसरी ओर, जमे हुए पालक, भंडारण के 3 महीने के बाद भी 80% विटामिन सी की संपत्ति को बरकरार रखता है।
सब्जियों की लंबे समय तक धुलाई, खाना पकाने और बाद में गर्म करने से विटामिन सी की उपस्थिति काफी कम हो जाती है।
.प्रारंभिक रोगसूचकता गैर-विशिष्ट है, वास्तव में थकान, थकान, भूख न लगना, मांसपेशियों में दर्द और संक्रमण के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि होती है।
इसके बाद सहायक ऊतकों (हड्डियों, उपास्थि, संयोजी ऊतक) और मसूड़ों को प्रभावित करने वाले विशिष्ट लक्षण दिखाई देते हैं।
पेटीचियल रक्तस्राव त्वचा में होता है, विशेष रूप से अंगों में, उसी समय मसूड़े सूज जाते हैं, दर्दनाक और स्पंजी हो जाते हैं, विशिष्ट रक्तस्राव की उपस्थिति के साथ, जो दांतों के निष्कासन के साथ अल्सरेटिव और नेक्रोटिक घटना को जन्म दे सकता है।
एपिस्टेक्सिस, हेमट्यूरिया, मांसपेशियों और उप-नमकीन रक्तस्राव भी हैं।
ये एक अक्षुण्ण पोत के साथ कई रक्तस्राव हैं, इसलिए डायपेडेसिस के कारण वाहिकाओं से रक्त का रिसाव होता है।
स्कर्वी को कोलेजन गठन में एक दोष की विशेषता है, जिसके परिणामस्वरूप हड्डियों, कार्टिलेज, दांतों और संयोजी ऊतकों में कोलेजन संरचनाओं के कमजोर होने के साथ, सबपरियोस्टियल रक्तस्राव होता है; लंबे समय में ये घटनाएं हड्डी के ऊतकों के अध: पतन का कारण भी बन सकती हैं।
6 से 18 महीने की उम्र के बच्चों में, आमतौर पर बोतल से दूध पिलाने से, विटामिन सी की कमी हो सकती है जिसे इन्फेंटाइल स्कर्वी या मोलर-बार्लो रोग कहा जाता है। यह सिंड्रोम, अपने प्रारंभिक चरण में, चिड़चिड़ापन, भूख न लगना, मसूड़े, त्वचा और लंबी हड्डियों के सबपरियोस्टियल रक्तस्राव की विशेषता है।
बाद के चरण में, उपास्थि ऊतक के परिवर्तन दिखाई देते हैं, विशेष रूप से चोंड्रो-कोस्टल जोड़ों (स्कर्वी या स्यूडो-रैचिटिक माला) के स्तर पर, अधिक स्पष्ट सबपरियोस्टियल हेमटॉमस, विशेष रूप से ऊरु और टिबियल एपिफेसिस के साथ पत्राचार में, अधिक दुर्लभ रूप से ह्यूमरल। गंभीर दर्द के साथ और, शायद ही कभी, एनीमिया और बुखार के साथ।
रेडियोलॉजिकल परीक्षा से लंबी हड्डियों के अस्थिजनन की गिरफ्तारी का पता चलता है, जिससे निदान की सुविधा मिलती है।
उच्च खुराक पर (10 ग्राम / दिन तक) यह काफी सुरक्षित लगता है, हालांकि उच्च खुराक पर, साहित्य में रिपोर्ट किए गए अवांछनीय प्रभावों की कोई कमी नहीं है, जैसे:
- ऑक्सालेट के उत्पादन में वृद्धि, जिसके परिणामस्वरूप गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ जाता है;
- संभावित लौह अधिभार के साथ आंतों में लौह अवशोषण (गैर-हेमिक) में वृद्धि;
- गुर्दे में यूरिक एसिड के पुन:अवशोषण का प्रतिस्पर्धी निषेध;
- प्रो-ऑक्सीडेंट प्रभाव, संभावित और शायद ऐसी उच्च खुराक पर जो पहुंचना बहुत मुश्किल है।
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