ऑरेंज डक एक वास्तविक व्यंजन है, हालांकि, इसे अक्सर तैयार नहीं किया जाता है क्योंकि इसे अत्यधिक कैलोरी वाला व्यंजन माना जाता है। वास्तव में, बतख वास्तव में एक दुबला मांस नहीं है: लेकिन लिपिड, या वसा, मांस के बजाय त्वचा में सबसे ऊपर केंद्रित होते हैं। अतिरिक्त वसा और बिना किसी अन्य मसाले के मांस को अच्छी तरह से भूरा करें। फिर खाना पकाने के साथ आगे बढ़ें, ब्रांडी के साथ सम्मिश्रण, सफेद शराब और शोरबा जोड़ना, और रस और संतरे के छिलके के साथ पूरा करें। मुश्किल?
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 193 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- लहसुन की 1 कली
- 2 ऋषि पत्ते
- क्यू.बी. नमक का
- रोज़मेरी की 1 टहनी
- क्यू.बी. काली मिर्च का
- 100 ग्राम अनुपचारित नींबू
- 1 छोटा चम्मच चावल का आटा
- 2 करछुल, लगभग 150 मिलीलीटर मांस शोरबा या सब्जी शोरबा
- ब्रांडी का 1 शॉट
- 600 ग्राम अनुपचारित संतरे
- लगभग 600 ग्राम जंगली बत्तख
- 1 तेज पत्ता
- सूखी सफेद शराब का 1 गिलास, लगभग 200 मिली
सामग्री की जरूरत
- ढक्कन के साथ 1 सॉस पैन (आयाम लगभग बतख के बराबर होना चाहिए)
- 1 कलछी
- १ चाबुक
- एक चम्मच
- 1 सर्विंग डिश
- संतरे का रस निकालने के लिए 1 तेज चाकू या छिलका
- 1 कोलंडर
- 1 जूसर
- सॉस के लिए १ छोटी कटोरी
तैयारी
- सबसे पहले, बतख को ध्यान से साफ करें, अतिरिक्त वसा को हटा दें, लेकिन यह सब हटाए बिना: बतख की त्वचा से वसा, वास्तव में, मक्खन और तेल के बजाय मसाले के रूप में उपयोग किया जाएगा।
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए बतख।
- इस बीच, ढक्कन के साथ एक सॉस पैन को गर्मी पर रखें: जब यह बहुत गर्म हो, तो बत्तख को साइड से ब्राउन करें, बिना कोई मसाला डाले।
- जब यह चारों तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो इसे ब्रांडी से डिग्लेज करें। फिर, सूखी सफेद शराब डालें और एक बार जब यह उबलने लगे, तो शोरबा भी।
ध्यान
ब्रांडी का सावधानी से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: इसे जोड़ने से पहले, गर्मी कम करें। खुली लपटों की उपस्थिति में, वास्तव में, ब्रांडी प्रज्वलित हो सकती है। इस कारण से हमेशा आग को कम करने या आग बुझाने की सलाह दी जाती है।- फिर सुगंध जोड़ें: लहसुन की एक लौंग, मेंहदी, तेज पत्ता और ऋषि। बत्तख और तरल को उबाल लें, और गर्मी कम करके खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।
- इस बीच, एक संतरे का रस और आधा नींबू निचोड़ें, अधिमानतः अनुपचारित।तो दूसरे संतरे (जिसका गूदा बाद में पकवान की प्रस्तुति के लिए इस्तेमाल किया जाएगा) से जेस्ट (केवल नारंगी भाग) को हटाकर आगे बढ़ें। प्राप्त छिलके के साथ, छिलके को पतले स्लाइस (माचिस के समान) में काटने की कोशिश करते हुए, कई छोटे टुकड़े प्राप्त करें।
- बत्तख को पकाने के कम से कम 15 मिनट के बाद, ढक्कन उठाएं और माचिस के कटे हुए छिलके से खत्म करते हुए संतरे और नींबू का रस डालें। ढक्कन के साथ बंद करें (संभवतः कम से कम एक घंटे के लिए बिना हवा के। खाना पकाने के दौरान, बतख को मोड़ने और समय-समय पर तरल के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि सॉस पैन में हमेशा अच्छी मात्रा में तरल रहता है।
- आवश्यक समय के बाद, एक सर्विंग डिश तैयार करें, जिस पर संतरे के कटे हुए कुछ स्लाइस लाइव पर रखे जाएंगे। सॉस पैन से बतख निकालें, इसे स्वाद के पत्तों से वंचित करें।
- सॉस पैन के अंदर, एक तरल सॉस बन जाएगा: फिर सुगंधित पत्तियों को हटाने के लिए इसे एक छलनी की मदद से छान लें। एक छोटे कटोरे में तरल डालें और एक बड़ा चम्मच चावल का आटा डालें: गांठ को बनने से रोकने के लिए एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। फिर तरल को वापस सॉस पैन में डालें और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि यह जम न जाए, एक नाजुक क्रीम बन जाए।
- क्रीम को एक छोटे बाउल में डालें और गरमा गरम बत्तख के साथ परोसें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
नारंगी बतख एक वास्तविक विनम्रता है: भले ही बतख का मांस विशेष रूप से दुबला न हो, फिर भी केवल बतख वसा का उपयोग करके तेल, मक्खन या अन्य मसालों को जोड़े बिना कुछ कैलोरी के साथ एक डिश तैयार करना संभव है। परिणाम? शानदार: संतरे का सुखद खट्टा स्वाद और छिलके का मजबूत स्वाद मुंह में पानी लाने वाले परिणाम के लिए बतख के जंगली चरित्र के विपरीत है!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
नारंगी बतख एक कुख्यात उच्च कैलोरी नुस्खा है; हालांकि, यहां पढ़े जा सकने वाले मान खाद्य बतख के "नेट" के अनुरूप नहीं हैं और इसमें त्वचा के पोषक तत्व (बहुत तैलीय) भी शामिल हैं। यह अनुमान लगाया जा सकता है कि:
1. वीडियो में ऐलिस की सलाह के बाद
2. त्वचा को भी खराब होने से बचाना
वसा द्वारा प्रदान किए गए कैलोरी अंश और 100 ग्राम खाद्य भाग में निहित आहार कोलेस्ट्रॉल की मात्रा दोनों को संतोषजनक तरीके से कम किया जाएगा।
