घर का बना दूध के गुच्छे

पकाने की विधि का पहचान पत्र

सामग्री

2 लीटर पाश्चुरीकृत स्किम्ड दूध या अर्ध-स्किम्ड दूध
1 ग्राम रेनेट पाउडर
10 मिली पानी
1 चुटकी (वैकल्पिक) नमक
वैकल्पिक: 50 ग्राम प्राकृतिक दही या ताजी क्रीम

सामग्री की जरूरत

ढक्कन के साथ बड़ा सॉस पैन
विभिन्न आकारों के कटोरे
लकड़ी की चम्मच
संकीर्ण जाल चलनी या चाय तौलिया
कोलंडर (यदि आवश्यक हो)
थर्मामीटर
लंबी ब्लेड चाकू
लेटेक्स दस्ताने
स्किमर या व्हिस्क

तैयारी

पाश्चुरीकृत स्किम्ड दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें। आग बुझाएं।
रेनेट पाउडर को 10 मिली गर्म पानी में घोलें। जब यह घुल जाए, तो गर्म दूध में रेनेट डालें और कुछ मिनट के लिए लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ।

कृपया ध्यान दें
इस रेसिपी में हमने एक तरह के पाउडर रैनेट का इस्तेमाल किया है।हालांकि, दूध को तरल रेनेट के साथ जमा करना संभव है: खुराक के लिए, हमेशा लेबल पर दिखाए गए रेनेट के शीर्षक को संदर्भित करने की सिफारिश की जाती है (जो प्रति यूनिट रेनेट की मात्रा को व्यक्त करता है)।

ढक्कन के साथ सॉस पैन को बंद करें और एक घंटे तक प्रतीक्षा करें मिश्रण के बिना.
एक घंटे के बाद, दही बन जाएगा। दही में एक लंबा ब्लेड वाला चाकू डालें (जो कि गुदगुदी और घनी स्थिरता पर ले लिया होगा)। चौकोर या समचतुर्भुज बनाने के लिए क्रॉस कट बनाएं, जिसकी लगभग 4 सेमी की भुजा हो: एक प्रकार प्राप्त करें ग्रिड का।
दही के सख्त होने और मट्ठे से इसके अलग होने की सुविधा के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
आंच चालू करें और दही के क्यूब्स को आपस में चिपकने से रोकने के लिए दही वाले दूध को बहुत धीमी गति से गर्म करें। सब कुछ 51-53 डिग्री सेल्सियस पर लाएं।
दही के तल पर जमने के लिए फिर से 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
मट्ठा में अभी भी फैला हुआ पनीर मिलाएं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या व्हिस्क के साथ अलग करने की कोशिश करें।
पनीर को एक कोलंडर पर या एक कोलंडर के ऊपर रखे साफ कपड़े पर छान लें। यदि आवश्यक हो, पनीर को अपने हाथों से हटा दें (संभवतः दस्ताने द्वारा संरक्षित)। पनीर को आधे घंटे के लिए छान लें।
जो लोग अधिक मलाईदार बनावट चाहते हैं, वे हल्के संस्करण के लिए कुछ बड़े चम्मच क्रीम (ताज़ी क्रीम) या दही मिला सकते हैं।
पनीर को क्लिंग फिल्म से ढके कटोरे में 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

पोषण की दृष्टि से, पनीर एक बहुत ही रोचक, हल्का, वास्तविक और कम कैलोरी वाला भोजन है: अधिकांश चीज़ों के विपरीत, कॉटेज पनीर को सभी तरह से हल्का पनीर माना जा सकता है, जिसमें सोडियम भी बहुत कम होता है। प्रोटीन की दृष्टि से, पनीर दूध प्रोटीन (विशेष रूप से कैसिइन) और मट्ठा प्रोटीन (सेरोकेसिन) से भरपूर होता है। इसके अलावा, वे अनगिनत व्यंजनों के निर्माण के लिए खुद को उधार देते हैं, उन्हें आजमाने का एक और कारण है, है ना?

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

घर के बने पनीर का पोषण संबंधी अनुमान पर्याप्त सटीक परिणाम नहीं देगा। मट्ठा में अधिशेष वसा और शर्करा का हिस्सा बहुत महत्वपूर्ण है, कम से कम कहने के लिए, यही कारण है कि भोजन का कैलोरी मूल्यांकन अविश्वसनीय डेटा प्रदान करेगा। हालांकि यह अनुमान लगाना संभव है कि पनीर उच्च प्रोटीन में समृद्ध है जैविक मूल्य और तैयारी के अंत में जोड़े जाने वाले दही या ताजी क्रीम के बीच चुनाव के आधार पर कम या ज्यादा वसा होता है। इसी तरह, आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा की मात्रा मामूली या मध्यम आकार (100 से 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) हो सकती है। "हल्के" पनीर का औसत हिस्सा 200 से 250 ग्राम तक होता है।