फ्री रेडिकल्स (उदा. सिंगलेट ऑक्सीजन, सुपरऑक्साइड आयन, हाइड्रोजन पेरोक्साइड) अलग-अलग सांद्रता में मौजूद आयन या अणु होते हैं (वातावरणीय कारक और व्यक्तिपरक) जिसमें अयुग्मित इलेक्ट्रॉन होते हैं जो आसपास के अन्य अणुओं (जैसे फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लिक एसिड, प्रोटीन, आदि) को नकारात्मक रूप से बदलने में सक्षम होते हैं। सेलुलर संरचनाओं पर उनकी "कैस्केड" क्रिया केवल एंटीऑक्सिडेंट द्वारा बाधित हो सकती है, चाहे वे अंतर्जात हों (जैसे। ग्लूटेथिओन, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज़, केटालेज़ आदि) या बहिर्जात (इसलिए विशेष रूप से आहार के साथ पेश किया गया: सेलेनियम, जस्ता, तांबा, विट। के लिए और कैरोटीनॉयड (लाइकोपीन, एस्टैक्सैन्थिन आदि), विट। सी।, विट। तथा, कोएंजाइम Q-10, लिपोइक एसिड आदि).
नायब। अधिक या कम एंटीऑक्सीडेंट फ़ंक्शन वाले कई अन्य आहार अणु हैं जिनमें से विषाक्तता ज्ञात नहीं है, इनमें से सबसे अच्छी तरह से ज्ञात हैं polyphenols.
, प्रतिरक्षा प्रणाली का अवसाद और रोगों या कैंसर की शुरुआत।
अक्सर आहार में बहिर्जात एंटीऑक्सीडेंट विषय की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं होते हैं; इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि तथाकथित "एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थ" या एंटीऑक्सिडेंट पर आधारित भोजन की खुराक के माध्यम से उनका सेवन बढ़ाया जाए ... लेकिन क्या वे बहुत अधिक थे?
- सामान्य तौर पर, जब सही सांद्रता में मौजूद होते हैं, तो सेलुलर होमियोस्टेसिस के लिए मुक्त कण आवश्यक होते हैं, क्योंकि वे सेल के सही चयापचय के लिए आवश्यक वास्तविक संदेशवाहक के रूप में कार्य करते हैं (उदाहरण के लिए, वे इंट्रासेल्युलर रोगजनकों को मारने और पाचन की प्रक्रियाओं में एक मौलिक भूमिका निभाते हैं। मैक्रोफेज और ग्रैन्यूलोसाइट्स द्वारा)।
- नतीजतन, एंटीऑक्सिडेंट के अत्यधिक सेवन के माध्यम से अत्यधिक मात्रा में मुक्त कणों को बेअसर करने से, सामान्य सेलुलर चयापचय संतुलन को बिगाड़ने का जोखिम होता है, जिससे पूरे जीव का स्वास्थ्य खतरे में पड़ जाता है।
- कुछ साल पहले तक, अमेरिकी कृषि विभाग ने सिफारिश की थी कि आप अपने आहार के माध्यम से प्रति दिन 3,000 और 5,000 ओआरएसी इकाइयों के बीच एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा का सेवन करें, जिसे फलों और सब्जियों के लगभग पांच भागों का सेवन करके प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए यह सुझाव देने के लिए कि ए एंटीऑक्सिडेंट का संभावित एकीकरण 5,000 ओआरएसी यूनिट प्रति दैनिक खुराक से अधिक नहीं है, जिसे सामान्य आहार द्वारा प्रदान किए गए लोगों में जोड़ा जाएगा। हाल ही में, विवो में इसके परिणामों की खराब प्रतिलिपि प्रस्तुत करने की क्षमता के कारण, एंटीऑक्सिडेंट क्षमता का आकलन करने के लिए ओआरएसी पद्धति को हटा दिया गया है।
एंटीऑक्सीडेंट सेलेनियम और अनुशंसित राशन की अधिकता: "सेलेनियम की अधिकता गंभीर नशा भी पैदा कर सकती है; संयुक्त राज्य अमेरिका में नियंत्रण से बाहर खाद्य पूरकता के लिए अतिरिक्त सेलेनियम के मामले सामने आए हैं। विषयों ने नियमित रूप से बार लिया था जिसमें इस सूक्ष्म तत्व का 27.3mg शामिल था, जो अनुशंसित राशन से तेजी से अधिक था; में यह मामला हुआ है: मतली, उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन, बालों का झड़ना, भंगुर नाखून और परिधीय न्यूरोपैथी (Helzsouer और अन्य., 1985).
अत्यधिक अल्पकालिक पूरक के कारण नशा के अलावा, सेलेनियम के 3-7mg / दिन के लंबे समय तक सेवन से भी प्रतिकूल प्रतिक्रिया होती है जैसे: बुलस डर्मेटाइटिस, नाखून परिवर्तन, खालित्य और तंत्रिका संबंधी असामान्यताएं (पैरास्थेसिया, लकवा और हेमिप्लेजिया) ( यांग और अन्य., 1983)
अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि सेलेनियम का केवल 0.7-0.9mg / दिन भी विशिष्ट विकारों और लक्षणों से संबंधित इस एंटीऑक्सिडेंट की अधिकता का कारण बनता है (यांग और अन्य।, 1989), इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि 450 माइक्रोग्राम / दिन से अधिक न लें (यूरोपीय समुदायों का आयोग, 1993)।
यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण एंजाइमेटिक कारक है, प्रतिरक्षा कोशिकाओं की परिपक्वता में भाग लेता है, कुछ हार्मोनल प्रोटीन को स्थिर करता है, हड्डियों और मांसपेशियों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है और एक बहुत ही महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट क्रिया है। जिंक मांस, अंडे, मछली, दूध और में निहित है अनाज।
एंटीऑक्सीडेंट जिंक और अनुशंसित राशन की अधिकता: जस्ता के अनुशंसित राशन ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यदि इसकी कमी है तो यह एक आवश्यक पोषक तत्व बन जाता है। 2 ग्राम / दिन से अधिक मात्रा में जिंक की अधिकता विषाक्त हो जाती है और मतली, उल्टी और बुखार का कारण बनती है (हैम्ब्रिज और अन्य।, 1986); इसके अलावा, 75-300 मिलीग्राम / दिन के बराबर या उससे अधिक की खुराक का लंबे समय तक सेवन परिवर्तन को प्रेरित कर सकता है: तांबे और लोहे के चयापचय में (ल्यूकोसाइट्स और एरिथ्रोसाइट्स का बिगड़ा हुआ संश्लेषण), और कैल्शियम और मैग्नीशियम के अवशोषण में (संभावित हड्डी के साथ) समझौता)।
सेलुलर के साथ-साथ संयोजी ऊतक, नाखूनों और बालों के केराटिन और कुछ न्यूरो-सक्रिय पेप्टाइड्स का संश्लेषण। कॉपर जिगर, गुर्दे, शंख और कुछ फलों में निहित है।अतिरिक्त कॉपर एंटीऑक्सीडेंट और अनुशंसित राशन: दूषित उत्पादों के आकस्मिक अंतर्ग्रहण को छोड़कर, तांबे के नशे के कोई ज्ञात मामले नहीं हैं। भोजन के साथ सहन की जाने वाली खुराक लगभग 35mg / दिन है लेकिन यूरोपियन समुदाय का आयोग 10mg / दिन से अधिक नहीं होने का सुझाव देता है।
रेटिनोइड्स (और एनालॉग्स), दोनों विट। वसा में घुलनशील कैरोटीनॉयड (लाइकोपीन, एस्टैक्सैन्थिन आदि सहित)। दो समूहों में, सबसे बड़े एंटीऑक्सीडेंट कार्य वाले लोग निश्चित रूप से कैरोटीनॉयड हैं, विशेष रूप से β कैरोटीन, जबकि रेटिनॉल और एनालॉग्स मुख्य रूप से दृष्टि और कोशिका विभेदन के तंत्र में शामिल होते हैं। रेटिनोइड्स मुख्य रूप से पशु-प्रकार के खाद्य पदार्थों (यकृत और दूध डेरिवेटिव) में निहित होते हैं, जबकि कैरोटीनॉयड 7 मूल खाद्य समूहों के VI ° में सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करते हैं (विशेष रूप से टमाटर में लाइकोपीन [लेकिन न केवल!] और "क्रसटेशियन में एस्टैक्सैन्थिन। या में" कुछ मछलियाँ जो उस पर भोजन करती हैं)।
विट की अधिकता। ए और एंटीऑक्सीडेंट कैरोटीनॉयड और अनुशंसित राशन: इन विटामिनों और प्रोविटामिनों के अनुशंसित सेवन का मूल्यांकन रेटिनॉल तुल्यता की कसौटी के अनुसार किया जाता है (1 आरई = 1 माइक्रोग्राम रेटिनॉल = 6 माइक्रोग्राम बीटा-कैरोटीन = 12 माइक्रोग्राम अन्य कैरोटीनॉयड) और ३५० से ७०० माइक्रोग्राम आरई / दिन तक है। की तीव्र अधिकता रेटिनोइड्स यह खुराक के साथ होता है जो 300 मिलीग्राम / दिन तक पहुंचता है, जबकि लंबी अवधि में, यह मुख्य रूप से हेपेटिक स्टोरेज क्षमता पर काबू पाने पर निर्भर करता है; यह सलाह दी जाती है कि 120 मिलीग्राम / दिन की एकल खुराक से अधिक न हो या किसी भी मामले में 7.5 और 9 मिलीग्राम / दिन के बीच लंबे समय तक पूरक खुराक बनाए रखें। (बौर्नफिंड, १९८०; यूरोपीय समुदायों का आयोग, १९९३)। गर्भवती महिलाओं में 6 मिलीग्राम / दिन के बराबर रेटिनोइड्स की खुराक जोखिम भरा हो जाती है और प्रभाव हो सकता है अपरूपजनन भ्रूण पर, या अजन्मे बच्चे की विकृतियों पर; इसके विपरीत, कैरोटीनॉयड त्वचा के "नारंगी" हाइपर-पिग्मेंटेशन के अलावा कोई दुष्प्रभाव नहीं दिखाते हैं।
(या एल-एस्कॉर्बिक एसिड) एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो कई कार्य करता है: एंजाइमेटिक कारक, कोलेजन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार, कोशिका रक्षा, विटामिन ई की सुरक्षा, इसके कोएंजाइम में फोलिक एसिड की कमी और लोहे में 3+ की कमी आयरन 2 + विटामिन सी मुख्य रूप से 7 मौलिक खाद्य समूहों के VII ° के पौधों में निहित है और इसकी अनुशंसित राशन 60 और 90 मिलीग्राम / दिन के बीच है।एंटीऑक्सीडेंट विटामिन सी और अनुशंसित राशन की अधिकता: विटामिन सी (> 500 मिलीग्राम / दिन) की अधिकता मूत्र के साथ ऑक्सालेट के उत्सर्जन को बढ़ाती है और यूरिक एसिड की घुलनशीलता को कम करती है; इसके अलावा, विटामिन के "मेगाडोस" से प्रेरित एक संभावित प्रो-ऑक्सीडेंट प्रभाव हाल ही में देखा गया है (चेन क्यू एट अल, 2008); सेवन> 10 ग्राम / दिन, ऊपर उल्लिखित प्रभावों के अलावा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी (शायद पीएच के परिवर्तन से ट्रिगर) का कारण बनता है और गुर्दे की पथरी (फ्लोडिन, 1988) के गठन का पक्ष लेता है।
जिसमें 8 विटामिन रूप शामिल हैं, सभी चयापचय प्रभावकारिता के आधार पर भिन्न हैं; इसलिए, विटामिन ई की सांद्रता और पोषण संबंधी जरूरतों को टोकोफेरोल समकक्षों या अंतर्राष्ट्रीय इकाइयों में व्यक्त किया जाता है: 1 टोकोफ़ेरॉल समतुल्य = 1 मिलीग्राम ए-टोकोफ़ेरॉल = 1.5 आईयू = 2 मिलीग्राम βŸ -टोकोफ़ेरॉल = 3 मिलीग्राम δ-tocotrienol = 10 मिलीग्राम γ-टोकोफ़ेरॉल। विट। और यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) के ऑक्सीकरण को रोकता है जिससे यह संरचनात्मक तत्वों के रूप में बंध सकता है. वे विट में समृद्ध हैं। और तिलहन, अनाज के रोगाणु और संबंधित तेल।
विट की अधिकता। और एंटीऑक्सीडेंट और अनुशंसित राशन: विटामिन ई का इष्टतम सेवन पीयूएफए के 0.4 टीई प्रति ग्राम के बराबर है, इसलिए लगभग 8 मिलीग्राम / दिन; विट की अधिकता से प्रेरित विषाक्तता। और औषधीय प्रशासन के माध्यम से भी इसे प्राप्त करना बहुत मुश्किल है; ये आंतों के लक्षण हैं जो कम से कम 2,000 मिलीग्राम / दिन (बेंडिच और मैक्लिन, 1988) के मेगाडोज़ के साथ प्राप्त होते हैं, जो किसी भी तरह के चयापचय परिवर्तन को नहीं दिखाते हैं।
और एक शक्तिशाली माइटोकॉन्ड्रियल एंटीऑक्सिडेंट है, जिसकी एकाग्रता उम्र बढ़ने के साथ कम हो जाती है; कोएंजाइम क्यू -10 का एकीकरण माइटोकॉन्ड्रियल मायोपैथीज में, कैंसर विरोधी उपचारों की रोकथाम या सहायता में, न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के उपचार में और "माइग्रेन" में उपयोगी है। आहार कोएंजाइम Q-10 मांस और वसायुक्त मछली में मौजूद होता है, लेकिन ज्यादातर अंतर्जात रूप से संश्लेषित होता है: एसिटाइल-कोएंजाइम ए से एक बेंजोइक रिंग (टायरोसिन से व्युत्पन्न) और कई पार्श्व मिथाइल समूहों (मेथियोनीन से व्युत्पन्न)।एंटीऑक्सीडेंट कोएंजाइम Q-10 और अनुशंसित राशन की अधिकता: कोएंजाइम Q-10 में अनुशंसित राशन नहीं है क्योंकि इसका अधिकांश भाग अंतर्जात रूप से निर्मित होता है; हालाँकि, यदि ऊपर वर्णित उपचारों में उपयोग किया जाता है, तो प्रशासन की सीमा 10 और 90mg के बीच होती है। नायब। कोएंजाइम क्यू -10 कुछ दवाओं जैसे स्टैटिन द्वारा कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए निष्क्रिय है और इसलिए भोजन के पूरक की आवश्यकता हो सकती है। कोएंजाइम Q-10 की अधिकता वास्तविक नशा का कारण नहीं बनती है; हाइलाइट किए गए कुछ लक्षण गैर-विशिष्ट और हल्के हैं: अनुपयुक्तता, जठरांत्र संबंधी विकार, मतली और उल्टी।
और कार्बोहाइड्रेट, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स को रोकने में सक्षम एंटीऑक्सिडेंट, हाइपोक्लोरस और सिंगलेट ऑक्सीजन, और अतिरिक्त भारी धातुओं के चेलेटर। नायब। लिपोइक एसिड डायहाइड्रोलिपोइक एसिड के साथ तालमेल में काम करता है। लिपोइक एसिड मुख्य रूप से रेड मीट में पाया जाता है।
एंटीऑक्सीडेंट लिपोइक एसिड और अनुशंसित राशन की अधिकता: लिपोइक एसिड का आहार सेवन 25-50 मिलीग्राम / दिन होना चाहिए और विभिन्न पशु प्रजातियों में औषधीय अधिकता देखी गई है; आदमी में, औसत निर्माण (लगभग 70 किलो वजन) के विषय का जिक्र करते हुए, ओवरडोज लगभग 30-35 ग्राम / दिन से मेल खाता है। लिपोइक एसिड के अत्यधिक प्रशासन के बाद, कोई गंभीर लक्षण नहीं होते हैं और केवल अतिसंवेदनशील अभिव्यक्तियां एलर्जी त्वचा और गैस्ट्रिक विकार उत्पन्न कर सकती हैं ऐसा लगता है कि इसका कोई टेराटोजेनिक प्रभाव नहीं है, लेकिन अधिक विस्तृत जानकारी के अभाव में, गर्भावस्था में इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।
इतालवी आबादी के लिए (लार्न) - इटालियन सोसाइटी ऑफ ह्यूमन न्यूट्रिशन (एसआईएनयू)।
