मेडलर

जिज्ञासा

ऐसा कहा जाता है कि "समय के साथ और भूसे के साथ पदक भी पक जाते हैं": कहावत की एक तरह की पुनर्व्याख्या"धैर्य बलवान का गुण है". हालांकि इन सूत्रों का आविष्कार मेडलर्स के बारे में बात करने के सटीक इरादे से नहीं किया गया था, लेकिन वे उस विषय को पेश करने के लिए खुद को उधार देते हैं जिसे हम इस लेख में पेश करेंगे: मेडलर्स, वास्तव में। इन अजीब फलों में पके होने पर कटाई नहीं होने की ख़ासियत होती है: मेडलर्स "खुद को प्रतीक्षा करते रहना" पसंद करते हैं, इसलिए उन्हें फसल के बाद कम या ज्यादा लंबी अवधि के बाद ही खाया जा सकता है। इस तरह, फलों को उनकी मिठास और विशिष्टता के लिए बेहतर ढंग से सराहा जा सकता है।

व्यापकता

मेडलर की खेती तेजी से फैलने लगी जब यह देखा गया कि फल में लाभकारी गुण भी हैं: कसैले, आंतों और यकृत के कार्य का नियामक, ज्वरनाशक, विरोधी भड़काऊ और मूत्रवर्धक। दुर्भाग्य से, आर्थिक हित की कमी के कारण, समय बीतने के साथ मेडलर को और अधिक लाभदायक संस्कृतियों के पक्ष में धीरे-धीरे उपेक्षित किया गया।
मेडलर्स पौधों की दो अलग-अलग प्रजातियों के फल हैं: यूरोपीय और जापानी मेडलर। यूरोपीय मेडलर, या सामान्य मेडलर, प्राचीन काल से जाना जाता है, और दक्षिणी यूरोप और एशिया माइनर में एक व्यापक पौधा है; जापानी मेडलर, हालांकि, मूल रूप से चीन से है, वर्तमान में अधिक व्यावसायीकरण और खेती की जाती है। और दूसरा, एक गहन पैराग्राफ प्रत्येक को समर्पित किया जाएगा।

यूरोपीय मेडलर

1. मेडलर का विवरण और वानस्पतिक विश्लेषण

वनस्पति विज्ञान में, सामान्य मेडलर है मेस्पिलस जर्मेनिका, के परिवार से संबंधित गुलाब. हम एक छोटे कांटेदार पेड़ के बारे में बात कर रहे हैं, जो 5 मीटर से अधिक ऊँचा नहीं है, व्यास में बहुत बड़ा है: कई मुड़ी हुई और बल्कि मजबूत शाखाएँ इससे दूर होती हैं।

मेडलर नीचे की तरफ अंडाकार-लांसोलेट, पर्णपाती और प्यूब्सेंट पत्तियों से ढका होता है, जिसमें आमतौर पर दाँतेदार मार्जिन होता है। फूल, सफेद, सेसाइल और गतिहीन, सरल होते हैं, जो 5 पंखुड़ियों से बने होते हैं, और फूल के दौरान वे पौधे को शानदार ढंग से सजाते हैं, ताकि इसे दूसरों से आसानी से अलग किया जा सके।
फल हल्के भूरे रंग के साथ हल्के भूरे रंग के, हल्के से ढके हुए, खुरदुरे छिलके वाले छोटे सेब (व्यास 2-2.5 सेमी) होते हैं। जैसा कि प्रारंभिक में वर्णित है, कटाई के तुरंत बाद मेडलर्स का सेवन नहीं किया जा सकता है: यदि फल देर से शरद ऋतु में काटे जाते हैं, तो वे जनवरी या फरवरी में ही पूरी तरह से पक जाते हैं। बीज गूदे के भीतर समाहित होते हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने के कारण इसे हमेशा समाप्त किया जाना चाहिए। .
यह समझना आसान है कि क्या मेडल पके हैं, इसलिए उपभोग के लिए तैयार हैं: जब काटा जाता है, तो फलों की बनावट सख्त होती है, बहुत खट्टा स्वाद होता है और हल्की भूरी त्वचा होती है। कुछ समय बाद, मेडलर्स धीरे-धीरे नरम स्थिरता प्राप्त करते हैं और, लुगदी के एंजाइमेटिक परिवर्तन के लिए धन्यवाद, फल न केवल एक गहरा रंग प्राप्त करता है बल्कि स्वाद में संशोधित होता है, जो बहुत मीठा और साथ ही उत्तम होता है।

2. फाइटोथेरेपी में मेडलर का उपयोग

सूखे छाल का उपयोग जोरदार कसैले प्रभाव के साथ काढ़े की तैयारी के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, काढ़े का उपयोग गले की स्वच्छता के लिए और सबसे बढ़कर, मौखिक गुहा की सूजन के खिलाफ एक अच्छे प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जा सकता है।
जैसा कि हमने देखा, अपरिपक्व मेडलर्स बहुत खट्टे होते हैं: फल का अम्लीय स्वाद बड़ी मात्रा में टैनिन की पुष्टि करता है, अप्रत्यक्ष रूप से उसी की परिपक्वता की डिग्री के समानुपाती। इस मामले में, अपरिपक्व फल एक मजबूत एंटीडायरायल और कसैले कार्रवाई करता है आंतों का स्तर। ; इसके विपरीत, पूर्ण परिपक्वता पर, मेडलर के कसैले गुण रेचक में बदल जाते हैं।
पके फल भी उत्कृष्ट मूत्रवर्धक हैं।

जापानी मेडलरो

1. मेडलर का विवरण और वानस्पतिक विश्लेषण

जापानी पदक (एरियोबोट्री जपोनिका) रोसैसी परिवार से संबंधित है। जापानी मेडलर, मूल रूप से चीन से, उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप में आयात किया गया था; वर्तमान में, इस प्रजाति ने यूरोप में इतनी अधिक पकड़ बना ली है कि इसे कुछ क्षेत्रों में, प्रजातियों के लिए भी बदल दिया गया है। युरोपीय.

जापानी मेडलर यूरोपीय की तुलना में अधिक प्रभावशाली आयामों का एक पेड़ है: यह वास्तव में 8 मीटर से अधिक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, कभी-कभी 10, और चौड़ाई में समान रूप से विस्तार कर सकता है। पत्तियाँ जो शाखाओं को ढँकती हैं, कठोर, चमड़े की होती हैं, जिनकी संगति कार्डबोर्ड के समान होती है, और बहुत बड़ी होती है; इनका पृष्ठीय भाग पर एक गहरा हरा रंग होता है, जबकि आंतरिक भाग अधिक पतला और लौहयुक्त, कभी-कभी सफेद दिखाई देता है। फूल सफेद होते हैं, एक इत्र के साथ नागफनी की तुलना में, और शाखाओं के टर्मिनल क्षेत्र में स्थित होते हैं: विशेष रूप से फूल सर्दियों की पहली सर्दी के साथ मेल खाते हैं।
सबसे दिलचस्प हिस्सा निश्चित रूप से फलों द्वारा दर्शाया गया है, जापानी मेडलर्स: ये सफेद, पीले या नारंगी होते हैं, और इसमें एक या दो बड़े भूरे रंग के बीज होते हैं, जो पीले रंग के गूदे में छिपे होते हैं। मेडलर के बीजों में हाइड्रोजन साइनाइड के निशान होते हैं, इसलिए वे खाने योग्य नहीं होते हैं; किसी भी मामले में, मेडलर के बीजों से एक लिकर (नेस्पोलिनो) तैयार करना संभव है, जिसका स्वाद नोकिनो के बराबर है।

2. जापानी मेडलर्स: पकने की समस्या

जापानी मेडलर्स, यूरोपीय लोगों के विपरीत, तब भी सेवन किया जा सकता है जब वे पूरी तरह से पके न हों: स्वाद, हालांकि अम्लीय, अन्य प्रजातियों की तुलना में कम कसैला होता है, और इसलिए बेहतर सहन किया जाता है।हालांकि, इन पदकों के अभी भी कच्चे बेचे जाने का मुख्य कारण बाजार के कारणों से संबंधित है: विक्रेताओं का उद्देश्य फलों के स्वाद के बारे में बताते हुए अपनी उच्च लागत (प्रतिस्पर्धा की कमी के कारण) का अधिकतम लाभ उठाना है। सामान्य रूप से खट्टा। ”वास्तव में, जापानी मेडलरो प्रौढ़ इसका स्वाद बहुत मीठा होता है, लेकिन पकने की अवधि आड़ू और चेरी के पहले फलों की अवधि के साथ मेल खाती है, एक ऐसा तथ्य जो स्पष्ट रूप से पदकों की कीमत को नीचे लाएगा: ऐसी स्थितियों में, पके हुए पदक अब "व्यावसायिक रूप से दिलचस्प" नहीं होंगे। फल।

3. जापानी मेडलर: उपयोग

जापानी मेडलर्स का ज्यादातर पाक क्षेत्र में उपयोग किया जाता है: जैसा कि हमने देखा है, स्वादिष्ट लिकर को बीजों से तैयार किया जा सकता है, जबकि मीठे जैम को गूदे से पकाया जा सकता है। इसके अलावा, मधुमक्खियां मेडलर फूलों की ओर आकर्षित होती हैं - उस अवधि (दिसंबर-जनवरी) में अन्य फूलों की कमी के कारण - जिसका वे शहद के उत्पादन के लिए उपयोग करते हैं।

मेडलर संक्षेप में, मेडलर के गुणों पर सारांश "

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