"फ्रुक्टोज"
फ्रुक्टोज और इंसुलिन
फ्रुक्टोज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम (19-23) है, खासकर जब सुक्रोज और ग्लूकोज की तुलना में। फ्रुक्टोज के पक्ष में चीनी को सीमित करना टाइप II मधुमेह को रोकने में बहुत उपयोगी लग सकता है। फ्रुक्टोज की यह संपत्ति पहले से ही ज्ञात थी उन्नीसवीं सदी का अंत। आज हम जानते हैं कि अधिक वजन को रोकने के लिए रक्त शर्करा का नियमन भी बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, भोजन में फ्रुक्टोज की उपस्थिति अन्य कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को धीमा कर देती है जिससे यह जुड़ा होता है।
फ्रुक्टोज और मधुमेह के बीच संबंधों को समर्पित लेख में, हालांकि, हम इस चीनी के लिए अत्यधिक उत्साह के खिलाफ चेतावनी देते हैं।
फ्रुक्टोज की अधिकता
फ्रुक्टोज की अधिकता सबसे पहले उल्कापिंड का निर्धारण कर सकती है। आंतों की गैस का असामान्य गठन और संचय फ्रुक्टोज ट्रांसपोर्टरों की संतृप्ति का परिणाम है, जो आंतों के लुमेन से रक्त में इसके अवशोषण के लिए आवश्यक है; इन मामलों में, फ्रुक्टोज से बचकर अवशोषण बृहदान्त्र की ओर अपनी यात्रा जारी रखता है, जहां यह जीवाणु वनस्पतियों द्वारा गैस और कार्बनिक अम्लों के निर्माण के साथ किण्वित होता है जो सूजन, दस्त, पेट फूलना और जठरांत्र संबंधी दर्द के लिए जिम्मेदार होता है। फ्रुक्टोज को अवशोषित करने की क्षमता विशेष रूप से सीमित है कुछ व्यक्तियों में, जिनके लिए "फ्रुक्टोज मैलाबॉस्पशन सिंड्रोम" शब्द गढ़ा गया था, एक ऐसी स्थिति जो अक्सर चिड़चिड़ा आंत्र समस्याओं से जुड़ी होती है।
2004 में फ्लोरिडा विश्वविद्यालय में किए गए कुछ अध्ययनों के अनुसार, फ्रुक्टोज का सेवन इसके सेवन के बाद फिर से खाने की अधिक प्रवृत्ति को निर्धारित करेगा, जिससे अधिक वजन और अप्रत्यक्ष रूप से मधुमेह के लिए दरवाजे खुलेंगे। इंसुलिन और लेप्टिन स्राव की कमी होगी तृप्ति की भावना की शुरुआत न होने का मुख्य कारण।
एक अन्य दृष्टिकोण से विचार करने पर, इन सभी अध्ययनों ने केवल इस बात की पुष्टि की है कि "लेवुलोज का अत्यधिक सेवन हमारे शरीर के लिए हानिकारक है। जैसा कि हमने पिछले पैराग्राफ में देखा है, एक सीमा है जिसके आगे फ्रुक्टोज का चयापचय अनिवार्य रूप से गठन की ओर जाता है। विद्वानों के अनुसार, यह सीमा प्रति दिन ४० से ५० ग्राम के बीच होगी; स्पष्ट रूप से, यह सीमा विषय की शारीरिक गतिविधि की डिग्री और उसके आहार की कैलोरी समृद्धि और संरचना पर निर्भर करती है। कुछ अध्ययन और सामान्य ज्ञान शारीरिक आधारों पर लागू होते हैं फ्रुक्टोज चयापचय पर, सुझाव दें कि कैसे पहले से ही कैलोरी और साधारण शर्करा से भरपूर आहारों में इसकी अधिकता विशेष रूप से हानिकारक हो जाती है.
फलों के रस, मिठाइयों या फ्रुक्टोज युक्त अन्य खाद्य पदार्थों के बार-बार उपयोग से व्यक्ति इन अधिकतम खुराक को आसानी से पार कर सकता है। ज़रा सोचिए कि एक मीठे पेय के दो डिब्बे 40-50 ग्राम तक फ्रुक्टोज प्रदान कर सकते हैं। इसके विपरीत, इस दहलीज तक पहुंचने के लिए दो किलोग्राम स्ट्रॉबेरी या एक किलोग्राम केले लगते हैं।
तो अतिरिक्त फ्रक्टोज से होने वाले नुकसान से बचने के लिए सामान्य नियम का पालन करें जो दिन के दौरान साधारण शर्करा की सीमित खपत के लिए प्रदान करता है।
फल, विशेष रूप से जो फाइबर से भरपूर होते हैं, सब्जियों के साथ-साथ सुरक्षित रूप से भी खाए जा सकते हैं। चीनी के विकल्प के रूप में फ्रुक्टोज का मध्यम उपयोग रक्त शर्करा को स्थिर रखने में मदद करता है और पूरी तरह से दुष्प्रभावों से मुक्त होता है।
फ्रुक्टोज और खाद्य असहिष्णुता
आबादी का एक छोटा सा हिस्सा फ्रुक्टोज असहिष्णु है। इस विकृति के विशिष्ट लक्षण दस्त, पेट दर्द और पेट फूलना हैं। यदि आप फ्रुक्टोज या सुक्रोज युक्त खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं तो यह असहिष्णुता खुराक पर निर्भर है और पूरी तरह से स्पर्शोन्मुख है।
यदि अंतर्ग्रहण की गई फ्रुक्टोज की मात्रा आंतों की अवशोषण क्षमता से अधिक है, तो एक स्वस्थ व्यक्ति भी समान लक्षणों का अनुभव कर सकता है। खाद्य क्षेत्र में इस चीनी के तेजी से बढ़ते उपयोग को देखते हुए, यह अनुमान लगाया गया है कि भोजन के साथ फ्रुक्टोज के अत्यधिक सेवन से जुड़ी हर दिन कई लोग आंतों की समस्याओं से पीड़ित होते हैं।
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