शाकाहारी मैकरून - अंडे के बिना

पकाने की विधि का पहचान पत्र

प्रति सेवारत ३७० किलो कैलोरी कैलोरी

सामग्री

लगभग १०० शाकाहारी मैकरून के लिए

एक्वाफाबा के 75 मिली
अनुपचारित नींबू का रस
५० ग्राम + ९० ग्राम गन्ना चीनी
1 ग्राम ग्वार गम
१३० ग्राम बादाम

सामग्री की जरूरत

इलेक्ट्रिक चाबुक
बेकिंग पेपर
बेकिंग प्लेट
सैक पोछे या चम्मच

तैयारी

शुरू करने से पहले
इस रेसिपी को तैयार करने के लिए हम छोले के खाना पकाने के पानी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।एक इष्टतम परिणाम के लिए, तेज आंच पर पानी को 2-3 मिनट के लिए वाष्पित करके खाना पकाने के शोरबा को केंद्रित करने की सलाह दी जाती है।
समय को तेज करने के लिए, आप डिब्बाबंद छोले में पाए जाने वाले तरल का उपयोग कर सकते हैं: इस मामले में, हालांकि, कुछ परिरक्षकों के साथ जैविक उत्पादों को प्राथमिकता देना उचित है। घर पर पके हुए फलियों के विपरीत, डिब्बाबंद छोले के तरल में एक निश्चित मात्रा में नमक होता है, लेकिन मात्रा अभी भी कम हो जाएगी और अंतिम परिणाम को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करेगी।

50 ग्राम ब्राउन शुगर को तब तक पीसें जब तक आपको एक अभेद्य पाउडर न मिल जाए। 1 ग्राम ग्वार गम के साथ प्राप्त चीनी मिलाएं। अलग रखने के लिए।

क्या आप यह जानते थे
ग्वार गम द्रव्यमान को स्थिर और दृढ़ करने के लिए उपयोगी है। जो लोग चाहते हैं वे इसका उपयोग करने से बच सकते हैं: इस मामले में, मैकरून कम और नरम होंगे।

बादाम को एक ब्लेंडर के गिलास में मिलाएं और उन्हें 90 ग्राम ब्राउन शुगर के साथ काट लें। पाउडर को पतला और अधिक मखमली बनाने के लिए परिणामी मिश्रण को छान लें। अलग रखने के लिए।
छोले का पानी (कमरे के तापमान पर) एक कटोरे में डालें और एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ मिश्रण पर काम करें, धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, छोले का पानी एक स्थिर झाग और बीज में बदल जाएगा, जैसा कि याद दिलाता है अंडे की सफेदी की स्थिरता।

क्या आप यह जानते थे
छोले के साथ यांत्रिक प्रसंस्करण के अधीन छोले के पानी में कुछ विशेष पदार्थों की उपस्थिति के कारण बढ़ती क्षमता होती है, जिसे सैपोनिन कहा जाता है: पानी के संपर्क में, सैपोनिन एक स्थिर और लगातार फोम विकसित करते हैं।
विटामिन सी से भरपूर नींबू का रस झाग के निर्माण को बढ़ावा देता है और यौगिक को स्थिर करता है।

इस बिंदु पर, धीरे-धीरे चीनी जोड़ें - कटा हुआ और ग्वार गम के साथ मिश्रित - व्हीप्ड द्रव्यमान में, चाबुक जारी रखें।
ओवन को 100 डिग्री सेल्सियस (वेंटिलेटेड फंक्शन) पर प्रीहीट करें और बेकिंग पेपर के साथ दो प्लेट्स को लाइन करें।
वेगन मेरिंग्यू को बादाम पाउडर और चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक आपको गाढ़ा घोल न मिल जाए।
एक चिकनी टोंटी के साथ एक पेस्ट्री बैग में द्रव्यमान डालें और प्लेट पर कई छोटे टफ्ट्स बनाएं: आपको लगभग 100 मैकरून मिलेंगे।
अमरेट्टी को ओवन में रखें और 100 डिग्री सेल्सियस पर 50 मिनट के लिए ओवन में सुखाएं: आपको बेज, कुरकुरे और सूखे अमरेट्टी मिलेंगे। गहरे रंग के लिए मैकरून को 120 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक पकाएं।
एक रात के लिए मैकरून को ओवन में बंद रहने के लिए छोड़ दें, दरवाजा खुला है।
मैकरून को एक प्लास्टिक बॉक्स में रखें, नमी से 2-3 सप्ताह तक दूर रखें।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

मैंने तुमसे कहा था कि ऐलिस की रसोई में कुछ भी असंभव नहीं है! और आप जानते हैं, हम इन विशेष मैकरून को आणविक व्यंजनों की श्रेणी में रख सकते हैं क्योंकि हमने छोले के खाना पकाने के पानी की रासायनिक और भौतिक विशेषताओं का दोहन किया है।असाधारण, है ना?

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

शाकाहारी मैकरून ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें डेसर्ट के बीच संदर्भित किया जा सकता है।
वे काफी मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल (सुक्रोज), मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड हैं। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है और रेशे बहुत अधिक होते हैं।
शाकाहारी मैकरून अधिक वजन वाले विषयों या हाइपरग्लाइसेमिया या हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया से पीड़ित लोगों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनके पास हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए कोई मतभेद नहीं है।
वे शाकाहारी और शाकाहारी पोषण के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हैं, और लैक्टोज असहिष्णु और सीलिएक दोनों के आहार के लिए उपयुक्त हैं। वेगन अमारेट्टी का औसत हिस्सा लगभग 25-30 ग्राम (90-110 किलो कैलोरी) है।