वेनिला सॉस

पकाने की विधि का पहचान पत्र

128 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

250 मिली दूध
1 वेनिला पॉड
40 ग्राम (2 मध्यम) अंडे की जर्दी
50 ग्राम चीनी
5 ग्राम कॉर्नस्टार्च

सामग्री की जरूरत

कटोरा
कोड़ा
पुलाव
वजन पैमाना

तैयारी

एक सॉस पैन में दूध इकट्ठा करें और इसे वेनिला के बीज के साथ स्वाद दें।उबाल आने दें, फिर आँच बंद कर दें और वनीला पॉड को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, ताकि दूध का स्वाद तीखा हो जाए।
एक कटोरी में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ हाथ से फेंटें।
इस बिंदु पर, अंडे की मलाई के कटोरे में वेनिला दूध को छान लें, इसमें एक चम्मच कॉर्न स्टार्च मिलाएं, फिर सब कुछ मिलाएं।
सॉस को एक सॉस पैन में डालें और एक डबल बॉयलर में पकाएं, ध्यान रखें कि सॉस को तब तक हिलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। सॉस तैयार है जब यह तथाकथित "गुलाब खाना पकाने" तक पहुंच गया है, जो कि 82-84 डिग्री सेल्सियस है। थर्मामीटर निस्संदेह खाना पकाने की सुविधा प्रदान करता है; किसी भी मामले में, यह समझना संभव है कि अवलोकन के माध्यम से बर्तन को गर्मी से निकालना कब आवश्यक है: क्रीम तैयार है जब यह शुरू होता है झपकी लकड़ी के चम्मच या इसे गाढ़े दूध के पेटिना से ढकने के लिए।

क्या आप यह जानते थे
आम तौर पर, वेनिला सॉस अधिक अंडे की जर्दी का उपयोग करता है और स्टार्च का उपयोग किए बिना तैयार किया जाता है। कुछ व्यंजनों में क्रीम या मक्खन जोड़ने की आवश्यकता होती है।
अंडे की अधिकता से बचने के लिए (सॉस को बांधने और इसे सुसंगत बनाने के लिए आवश्यक), हम इस प्रकार को एक चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ पेश करते हैं, जो सॉस को हल्के ढंग से बांधने के लिए उपयोगी है। स्टार्च की उपस्थिति एक अन्य कारण से भी महत्वपूर्ण है: सॉस को सावधानीपूर्वक पकाना नुस्खा की सफलता के लिए एक मूलभूत तत्व है। केवल अंडा सॉस में एक उच्च तापमान अंडे के प्रोटीन के तत्काल जमावट का कारण होगा: स्टार्च की उपस्थिति - भले ही न्यूनतम - प्रोटीन के थक्कों के गठन में देरी हो, हालांकि यह सावधान रहना अभी भी अच्छा है कि 84 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

वेनिला सॉस कस्टर्ड की बहुत याद दिलाता है और बाद वाले के समान, इसे सूखे केक, बिस्कुट, डोनट्स, मफिन और स्ट्रडेल के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

वेनिला सॉस में एक अर्ध-तरल स्थिरता होती है क्योंकि इसे सीधे केक और ट्रीट पर डालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसकी बेहतर सराहना करने के लिए, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप इसे उपयोग करने से पहले इसे फिर से गरम करें: इसे आज़माएं, उदाहरण के लिए, इसे स्ट्रूडल के टुकड़े पर या डोनट के टुकड़े पर गर्म डालना!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

वेनिला सॉस विभिन्न प्रकार के डेसर्ट के लिए एक मीठा टॉपिंग है।
इसमें कम ऊर्जा की खपत होती है, बहुत अधिक नहीं बल्कि प्रासंगिक, विशेष रूप से यह देखते हुए कि इसे मिठाई के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल, असंतृप्त वसा अम्ल और उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड होते हैं। फाइबर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, जबकि कोलेस्ट्रॉल अधिक है।
लैक्टोज की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जबकि ग्लूटेन का कोई निशान नहीं होता है।
वेनिला सॉस एक ऐसा नुस्खा है जो सभी आहारों के लिए उधार नहीं देता है। मध्यम मात्रा में और छिटपुट आवृत्ति में इसे अधिक वजन वाले विषयों द्वारा भी खाया जा सकता है; मोटापे और स्पष्ट चयापचय विकृति के मामले में (विशेष रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के संदर्भ में) इसे पूरी तरह से, साथ ही सभी मिठाइयों से बचने के लिए बेहतर है।
यह खुद को शाकाहारी भोजन के लिए उधार देता है लेकिन शाकाहारी को नहीं। लैक्टोज असहिष्णु के आहार में इसकी अनुमति है, लेकिन सीलिएक में नहीं।
वेनिला सॉस का औसत भाग 20-40 ग्राम (लगभग 25-50 किलो कैलोरी) होता है।