अपनी मूंछों को चाटने के लिए तैयार हैं?
खैर, आज मैं आपके विचारों को एक अखिल-इतालवी मिठाई के साथ मीठा करूंगा, जिसका मूल नुस्खा अभी भी वेनेटो, फ्र्यूली और पीडमोंट के बीच विवादित है। मैं बात कर रहा हूँ Tiramisu की, जिसे आज हम अपनी होममेड भिंडी से तैयार करेंगे! और अगर आपको लगता है कि कच्चे अंडे का उपयोग करने से आपका और आपके बच्चों का स्वास्थ्य खतरे में पड़ सकता है, तो मैं आपको घरेलू पाश्चुरीकरण के साथ जोखिम से बचने का तरीका सिखाऊंगा। चलो काम करते हैं।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 258 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- 300 ग्राम भिंडी
- 1 बड़ा चम्मच (लगभग 15 ग्राम) बिना मीठा कोको
- लगभग 50 मिली रम या मर्सला
- 3 कप कॉफी "
- 45 मिली पानी
- 120 ग्राम चीनी
- 250 ग्राम ताजा रिकोटा
- 250 ग्राम मस्कारपोन
- १८० ग्राम (३ मध्यम) अंडे
- 1 चुटकी नमक
सामग्री की जरूरत
- आयताकार बेकिंग डिश या सिंगल सर्विंग बाउल
- मोका
- इलेक्ट्रिक चाबुक
- विभिन्न आकारों के कटोरे
- चलनी
- पुलाव
- खाद्य थर्मामीटर
तैयारी
कृपया ध्यान दें
मिठाई तैयार करने के लिए हमने घर की बनी भिंडी का इस्तेमाल किया: नुस्खा के लिए, इस लिंक पर क्लिक करें।
जो भी हो, समय को तेज करने के लिए आप तैयार भिंडी या पावेसिनी-प्रकार के बिस्कुट का उपयोग कर सकते हैं। फिर से, इन बिस्कुटों को स्पंज केक से बदला जा सकता है।- एक मोचा कॉफी (3 कप) तैयार करें और ठंडा होने दें।
- अंडे को खोलकर सावधानी से गोरों से जर्दी को विभाजित करें।
- अंडे की जर्दी को एक कटोरे में डालें और एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ एक क्रीम में 40 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं।
- इस बीच, एक सॉस पैन में 40 ग्राम चीनी और 20 मिलीलीटर (लगभग 2 बड़े चम्मच) पानी डालें। 121 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक पकाएं।
- जब चाशनी सही तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे धीरे-धीरे व्हीप्ड अंडे की जर्दी की क्रीम में डालें, और 2-3 मिनट के लिए व्हिस्क के साथ मिलाते रहें।
अंडे को पाश्चराइज क्यों करें?
इस तरह, संभावित रूप से बैक्टीरिया (जैसे साल्मोनेला) से संक्रमित कच्चे अंडे के सेवन से जुड़े जोखिम से बचा जाता है।- एक बार जब योलक्स क्रीम तैयार हो जाए, तो धीरे-धीरे मस्करपोन और ताजा रिकोटा को चम्मच में डालें, मिश्रण को इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखें।
- इस बिंदु पर, अंडे की सफेदी के पाश्चराइजेशन के लिए खुद को समर्पित करें। एक कटोरी में, अंडे की सफेदी को मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि एक सख्त बर्फ न बन जाए।
- शेष 40 ग्राम चीनी को सॉस पैन में डालें और 2 बड़े चम्मच पानी के साथ पकाएं: जब चाशनी 121 ° C तक पहुँच जाए, तो इसे धीरे-धीरे अंडे की सफेदी के द्रव्यमान में डालें, एक व्हिस्क के साथ मिलाना जारी रखें।
- फिर मस्कारपोन और रिकोटा क्रीम में अंडे की सफेदी का द्रव्यमान डालें, ध्यान रहे कि मिश्रण को धीरे-धीरे और नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं ताकि मिश्रण को गिरने न दें।तिरामिसू क्रीम तैयार है।
- एक आयताकार बेकिंग डिश के तल पर क्रीम की एक पतली परत फैलाएं। कोल्ड कॉफी में अंडा मार्सला मिला कर बिस्किट की चाशनी तैयार कर लीजिये, भिंडी को चाशनी में भिगो दीजिये और कढ़ाई में एक दूसरे के बगल में अच्छी तरह से रख दीजिये.
- मस्कारपोन और रिकोटा क्रीम की एक उदार परत के साथ कवर करें, फिर अन्य भीगी हुई भिंडी के साथ कवर करके आगे बढ़ें, उन्हें अंतर्निहित परत पर लंबवत रखें।
- इस तरह से क्रीम और भिंडी को बारी-बारी से जारी रखें, जब तक कि सामग्री समाप्त न हो जाए। क्रीम (या भिंडी) की एक परत के साथ समाप्त करें और बिना चीनी वाले कोको पाउडर के साथ छिड़के।
- सर्व करने से पहले डिश को कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
वैकल्पिक विचार
बेकिंग डिश के विकल्प के रूप में, कटोरे या गिलास का उपयोग करके, तिरामिसू के छोटे एकल भाग तैयार किए जा सकते हैं।
मूल तिरामिसू अधिक अंडे (सामान्य रूप से) और केवल मस्कारपोन का उपयोग करके तैयार किया जाता है: एक हल्के संस्करण के लिए, हम यहां मस्करपोन के साथ संयुक्त रिकोटा के उपयोग का प्रस्ताव करते हैं।
और भी अधिक स्वादिष्ट तिरामिसू के लिए, क्रीम की परतों को चॉकलेट चिप्स या कड़वा कोको पाउडर के साथ समृद्ध करना संभव है।ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
कुछ का दावा है कि यह अपेक्षाकृत हाल ही का नुस्खा है, दूसरों का दावा है कि इसमें कामोत्तेजक गुण भी हैं (इसलिए इसका नाम "तिरामिसू") है। तथ्य यह है कि इस मिठाई के साथ आप हमेशा एक अच्छा प्रभाव बनाने का प्रबंधन करते हैं: एक गारंटीकृत सफलता जिसे पहले स्वाद के बाद मेहमानों की आंखों को देखकर स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है!
और मस्कारपोन और अंडे की जर्दी के बिना Tiramisù लाइट रेसिपी को देखना न भूलें।
पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
पाश्चुरीकृत अंडे के साथ तिरामिसू एक कैलोरी युक्त चम्मच मिठाई है, जिसमें लिपिड का एक ऊर्जावान प्रसार होता है। फैटी एसिड ज्यादातर संतृप्त होते हैं और कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है, जबकि फाइबर की कमी होती है।
पकवान में ग्लूटेन और लैक्टोज होता है।
पाश्चुरीकृत अंडे के साथ तिरामिसु अधिक वजन, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, सीलिएक रोग और लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।
औसत भाग लगभग 50 ग्राम (130 किलो कैलोरी) है।
