क्या आप एक नरम बेक्ड केक तैयार करना चाहते हैं लेकिन बेकिंग पाउडर खत्म हो गया है? चिंता न करें: हम जल्द ही घर पर खमीर तैयार करके इस समस्या को दूर कर सकते हैं। खमीर की दो श्रेणियां हैं:
- प्राकृतिक या जीवित यीस्ट (जैसे ब्रेवर यीस्ट और मदर यीस्ट), जिन्हें ओवन से बाहर निकलने की आवश्यकता होती है
- तत्काल-अभिनय रासायनिक खमीर (आराम के समय की आवश्यकता नहीं है)
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत 64 किलो कैलोरी कैलोरी
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सामग्री
प्रिजर्वेबल ड्राई यीस्ट का उदाहरण (500 ग्राम आटे के लिए)
- टैटार की क्रीम के 6 ग्राम
- 3 ग्राम बेकिंग सोडा
- 6 ग्राम कॉर्नस्टार्च
नॉन-स्टोरेबल इंस्टेंट यीस्ट का उदाहरण (500 ग्राम आटे के लिए)
- 4 ग्राम बेकिंग सोडा
- 125 ग्राम खट्टा क्रीम, छाछ या दही
नॉन-स्टोरेबल इंस्टेंट यीस्ट का उदाहरण (500 ग्राम आटे के लिए)
- 2 ग्राम बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच नींबू का रस या सिरका
सामग्री की जरूरत
- स्केल भोजन का वजन करता है
- कटोरा
- भंडारण के लिए जार
तैयारी
संघटक विश्लेषण
टैटार की क्रीम पोटाशियम बिटाट्रेट का आविष्कार किया गया नाम है, जो कि टार्टरिक एसिड का पोटेशियम नमक है। यह पदार्थ मस्ट के किण्वन के दौरान बैरल में क्रिस्टलीकृत हो जाता है या आराम करने के लिए छोड़े गए ताजे अंगूर के रस में बनता है, नीचे की ओर अवक्षेपित होता है क्रिस्टलीय पाउडर का रूप। भोजन में इसका उपयोग अंडे की सफेदी को स्थिर करने के लिए किया जाता है (स्थिरता और मात्रा बनाए रखना क्योंकि इसकी अम्लता अंडे के सफेद भाग के ग्लोब्युलिन के जमावट को बढ़ावा देती है), व्हीप्ड क्रीम और सब्जियों के सुंदर रंग को बनाए रखने के लिए। इसे एक लेवनिंग एजेंट में बदलने के लिए, टैटार की क्रीम को एक बेस (जैसे बेकिंग सोडा) में मिलाया जाना चाहिए और प्रतिक्रिया करने के लिए पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए।
सोडियम बाइकार्बोनेट एक अन्य पदार्थ है जिसका व्यापक रूप से तत्काल-अभिनय खमीर के एक घटक के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। खमीर प्रभाव प्राप्त करने के लिए, सोडियम बाइकार्बोनेट को कार्बन डाइऑक्साइड (टैटार, सिरका, छाछ, नींबू का रस, खट्टा क्रीम की क्रीम) का उत्पादन करने के लिए एक अम्लीय यौगिक के साथ प्रतिक्रिया करनी चाहिए। )
मकई स्टार्च: यह एक अक्रिय पदार्थ है, जिसका अर्थ है कि इसका खमीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। मीठे / नमकीन खमीर में इसकी उपस्थिति नमी को अवशोषित करने, यौगिक को संरक्षित करने और "खाना पकाने में उपयोग" से पहले एसिड-बेस प्रतिक्रिया को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।- इंस्टेंट बेकिंग पाउडर (भंडारित किया जा सकता है) तैयार करने के लिए, बेकिंग सोडा और कॉर्न स्टार्च के साथ टैटार की क्रीम मिलाएं। मिश्रण को छान लें, इसे स्क्रू कैप के साथ एक कंटेनर में इकट्ठा करें और 4-6 महीने के लिए एक अंधेरे और संरक्षित में स्टोर करें। गर्मी के स्रोतों से। अनुशंसित खुराक 500 ग्राम आटे से बने आटे को उठने देने के लिए पर्याप्त हैं। तत्काल खमीर को एक वेनिला सुगंध देने के लिए, आप वैनिलिन का एक पाउच जोड़ सकते हैं या एक पॉड वेनिला से बीज के साथ पाउडर को समृद्ध कर सकते हैं।
क्या आप यह जानते थे
जब दो अवयवों को प्रतिक्रिया करने के लिए बनाया जाता है, तो टैटार की क्रीम की थोड़ी अम्लता बाइकार्बोनेट के हाइड्रोलिसिस और कार्बन डाइऑक्साइड के परिणामस्वरूप उत्पादन का कारण बनती है।- आटा गूंथने का एक और तरीका है बेकिंग सोडा को एक अम्लीय पदार्थ के साथ मिलाना, जो नींबू का रस या सिरका हो सकता है। केक को बेक करने से ठीक पहले अंतिम सामग्री के रूप में यीस्ट मिलाना चाहिए। अनुशंसित खुराक 500 ग्राम आटे को बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।
- अमोनियम बाइकार्बोनेट को दही, छाछ या खट्टा क्रीम के साथ मिलाने से आपको एक और लेवनिंग एजेंट मिलता है, जो ताज़े बने (लेकिन स्टोर करने योग्य नहीं) के लिए एकदम सही है।
अमोनियम बाइकार्बोनेट के बारे में क्या?
इस पदार्थ का उपयोग कुछ आटे में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है। विशेष रूप से, यह बिस्कुट, पटाखे या किसी भी मामले में कम नमी वाले उत्पादों की तैयारी के लिए उपयुक्त है। जिस उत्पाद में इसे मिलाया जाता है वह पानी से भरपूर होता है, आटा अमोनिया को बनाए रखता है, इसलिए नुस्खा अच्छा नहीं होगा। इसका उपयोग 10 ग्राम / 500 ग्राम आटे के बराबर मात्रा में किया जाता है। "आटा, देव" में जोड़ने से पहले "दूध में घोलें।ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
आप मीठे और नमकीन के लिए होममेड इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं: आपको बेहतरीन परिणाम मिलेंगे। आप अपनी पसंद की विधि चुन सकते हैं: टैटार की क्रीम को बेकिंग सोडा और स्टार्च के साथ मिलाकर आप एक पाउडर प्राप्त कर सकते हैं जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है ... और तैयार यीस्ट को अलविदा कहें (आप बहुत बचत करेंगे) अपने हाथों से खमीर तैयार करके पैसे की)!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
इंस्टेंट यीस्ट एक खमीर उठने वाला स्टार्टर है जो आटे के अंदर छोटे गैसीय बुलबुले बनने पर आधारित होता है।
तीन प्रस्तावित वेरिएंट में अलग-अलग रासायनिक विशेषताएं हैं, यही वजह है कि साथ में दिखाए गए मान एक औसत बनाते हैं। उनके पास एक ऊर्जा का सेवन है जो नगण्य हो सकता है, लगभग शून्य, या कम वसा वाले दही के एक हिस्से के बराबर हो सकता है।
कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में लिपिड के सीमांत स्तर द्वारा प्रदान की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड (दही से) और संतृप्त फैटी एसिड (दही से) होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल और फाइबर अनुपस्थित या नगण्य मात्रा में मौजूद होते हैं।
इंस्टेंट यीस्ट अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है और अधिक वजन या चयापचय विकृति के मामले में भी पोषण संतुलन को प्रभावित नहीं करता है।
इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, यही वजह है कि यह सीलिएक रोग के लिए आहार में शामिल होता है।
यह लैक्टोज प्रदान करता है और संबंधित असहिष्णुता के खिलाफ खुद को पोषण व्यवस्था के लिए उधार नहीं देता है।
पहले दो प्रकार शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा स्वीकार किए जाते हैं; तीसरा, दही के साथ, केवल शाकाहारी दर्शन से।
मध्यम भाग वह है जो लीवनिंग एजेंट के कार्य को करने के लिए आवश्यक है।
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