व्यापकता
खुबानी गर्मियों में विटामिन ए और विटामिन सी से भरपूर फल हैं। वनस्पति की दृष्टि से, वे हैं ड्रूपस का "खुबानी, के परिवार से संबंधित एक पौधा गुलाब, प्रकार आलू, प्रजातियां पी. आर्मेनियाका; खुबानी का द्विपद नामकरण इसलिए है प्रूनस आर्मेनियाका.
खुबानी का पेड़ काफी आकार तक पहुंच सकता है, लेकिन फलों की कटाई की सुविधा के लिए इसकी वृद्धि मध्यम है। यह एक पर्णपाती पौधा है, जिसमें हरे, क्यूनिफॉर्म और मामूली दाँतेदार पत्ते होते हैं; फूल (जो पत्ते के पहले वसंत में खिलते हैं) ) गुलाबी-सफेद पंखुड़ियाँ हैं। फल पीले या नारंगी होते हैं, कभी-कभी लाल रंग के होते हैं, और बहुत पतले बालों के साथ मखमली होते हैं; वे आड़ू की तुलना में छोटे आयामों तक पहुंचते हैं लेकिन चेरी (एक ही जीनस से संबंधित) से बड़े होते हैं।
नायब। खुबानी के बाग पूरी श्रेणी में सबसे नाजुक हैं। ये पौधे, जो ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं, लेकिन समशीतोष्ण और मूल रूप से शुष्क जलवायु पसंद करते हैं, जीनस के अन्य पेड़ों की तुलना में शुरुआती फूल और फल उत्पादन दिखाते हैं। आलू; ये विशेषताएं उन्हें वसंत के तापमान में परिवर्तन और सबसे ऊपर "ठंढ" के प्रति संवेदनशील बनाती हैं। इसके अलावा, विशेष रूप से बरसात या शुष्क मौसम मोल्ड्स, वायरस और बैक्टीरिया के प्रति इसकी प्रतिरोधक क्षमता से समझौता करते हैं।
बाजार में मौजूद खुबानी विभिन्न वानस्पतिक किस्मों से संबंधित हैं, सबसे प्रसिद्ध हैं: पिंडोस खुबानी, डायवोल खुबानी, प्रीओल खुबानी, इमोला शाही खुबानी, वैलेगिना खुबानी, अमाबिल वेक्चिओनी खुबानी और थायरिंटोस खुबानी।
ताजा और "मौसमी" खुबानी शुरुआती गर्मियों में फल स्टैंड पर मौजूद होते हैं, भले ही वे पूरे वर्ष संरक्षित रूप में मौजूद हों: निर्जलित खुबानी, सिरप में खुबानी, खुबानी जाम या जाम, खुबानी जेली और खुबानी के साथ फलों का रस।विशेष रूप से, जिलेटिन मध्य-उत्तरी यूरोपीय पेस्ट्री में एक बहुत ही सामान्य घटक है, जबकि खुबानी बादाम, आड़ू की तरह, एक बहुत ही आम कड़वा स्वाद देने वाला घटक है (हालांकि विवादास्पद है, क्योंकि इसमें हाइड्रोजन साइनाइड होता है, एक संभावित हानिकारक अणु भी छोटी खुराक में )
पोषण संबंधी विशेषताएं
ताजा खुबानी पानी, विटामिन, खनिज लवण और आहार फाइबर से भरपूर फल हैं, जबकि ऊर्जा की खपत (मुख्य रूप से साधारण कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त) पूरी श्रेणी में सबसे कम है।
पोटेशियम इलेक्ट्रोलाइट्स के बीच खड़ा होता है, जबकि विटामिन के संबंध में, महत्वपूर्ण मात्रा में बराबर रेटिनॉल (बीटा-कैरोटीन के रूप में विटामिन ए) और विटामिन सी मनाया जाता है।
खुबानी को चाशनी में पकाया जाता है, इसलिए उनमें ताजे फल के समान विटामिन सी की मात्रा नहीं होती है; इसके अलावा, चाशनी में डूबे रहने से, वे कच्चे माल की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में साधारण शर्करा और कुल कैलोरी लाते हैं।
निर्जलित खुबानी में उच्च पोषण सामग्री होती है क्योंकि वे पानी के घटक से वंचित होते हैं, लेकिन आम तौर पर, उन्हें चीनी में नहीं जोड़ा जाता है (बजाय कैंडीड फल के उत्पादन में उपयोग किया जाता है); दूसरी ओर, कई निर्माता प्रकार के खाद्य योजकों का उपयोग करते हैं सल्फाइट्स फलों के भूरे होने के खिलाफ शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में।
खुबानी की पोषण संरचना - INRAN खाद्य संरचना तालिका के संदर्भ मूल्य
एक्स्ट्रेक्टर के बिना फलों का रस - खूबानी का रस
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