ज़ांथन, ज़ांथन गम

व्यापकता

जिंक या जिंक गम क्या है?

ज़ैंथन या ज़ैंथन गम एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, एक उच्च आणविक भार पॉलीसेकेराइड है जो एक साधारण कार्बन हाइड्रेट, जैसे ग्लूकोज या सुक्रोज के जीवाणु किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

जिंक उत्पादन

ज़ांथन गम के प्राकृतिक उपभेदों का उपयोग ज़ैंथन गम के उत्पादन के लिए किया जाता है ज़ैंथोमोनस कैंपेस्ट्रिस, इसलिए इसका नाम।
इस माइक्रोबियल किण्वन से प्राप्त उत्पाद को इथेनॉल के साथ निष्कर्षण द्वारा शुद्ध किया जाता है, या प्रोपेन-2-ओल के साथ, फिर सूखे और ज़ैंथन गम प्राप्त करने के लिए जमीन। उत्तरार्द्ध क्रीम रंग के पाउडर के रूप में आता है, विशेष रूप से पानी या नमकीन में घुलनशील, लेकिन शराब में अघुलनशील।

जिंक गम की संरचना

जैसा कि अनुमान था, हम एक जटिल कार्बोहाइड्रेट के बारे में बात कर रहे हैं, एक पॉलीसेकेराइड जो साधारण शर्करा के मोनोमर्स से बना होता है।इनमें से मुख्य हेक्सोज (छह कार्बन परमाणुओं वाली शर्करा) डी-ग्लूकोज और डी-मैनोज हैं, जबकि डी-ग्लुकुरोनिक और पाइरुविक एसिड की एकाग्रता भी उल्लेखनीय है।

जिंक के अनुप्रयोग

जिंक गम का उपयोग किया जाता है:

• डायटेटिक्स और फूड सप्लीमेंट के क्षेत्र में (जिसकी चर्चा हम अगले अध्यायों में और विस्तार से करेंगे)
• फार्मास्युटिकल क्षेत्र में
• एक खाद्य योज्य के रूप में
• सौंदर्य प्रसाधनों में।

खाद्य योज्य के रूप में जिंक गम

ज़ैंथन गम खाद्य क्षेत्र में कई अनुप्रयोगों को पहचानता है, जहाँ इसका उपयोग एक गाढ़ा और स्थिर करने वाले योजक के रूप में किया जाता है, जिसे प्रारंभिक E415 के साथ चिह्नित किया जाता है। इस योजक (0.5-1% या उससे कम) का एक न्यूनतम जोड़ आपको पेय की चिपचिपाहट या भोजन की बनावट (संगति) को बहुत बढ़ाने की अनुमति देता है।
उदाहरण के लिए ज़ैंथन गम का उपयोग सॉस, ग्रेवी, डेसर्ट और ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों के निर्माण के लिए किया जाता है, क्योंकि - इसके फैलाव के थिक्सोट्रोपिक गुणों के लिए धन्यवाद - इन उत्पादों को मोटाई खोए बिना गर्म या प्रशीतित किया जा सकता है।

Xanthan के साथ पकाने की विधि उदाहरण

घर का बना मार्जरीन



घर का बना मार्जरीन - वनस्पति मक्खन

• वीडियो पेज पर जाएं
• वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
• यूट्यूब पर वीडियो देखें

ज़ैंथन गम के साथ सभी व्यंजन देखें

आइए हम संक्षेप में याद करें कि थिक्सोट्रोपिज्म वह घटना है जिसके तहत एक कोलाइडल प्रणाली सोल की स्थिति से जेल की ओर जा सकती है, जो "यांत्रिक आंदोलन से आराम में से एक तक जाती है, और इसके विपरीत। एक रियोलॉजिकल दृष्टिकोण से, ज़ैंथन गम इसलिए एक समाधान और एक जेल के बीच मध्यवर्ती गुण होते हैं। आराम से (उदाहरण के लिए जब केचप कंटेनर के अंदर होता है या चिप्स पर फैलता है), xanthan स्थिरता में बढ़ता है, और फिर यांत्रिक कतरनी बलों के अधीन होने पर इसे कम कर देता है (के लिए) उदाहरण के लिए जब हम उपयोग करने से पहले केचप की बोतल को हिलाते हैं)।

कॉस्मेटिक और फार्मास्युटिकल क्षेत्र में जिंक गम

अधिक जानने के लिए पढ़ें: सौंदर्य प्रसाधनों में जिंक गम "

कॉस्मेटिक और फार्मास्युटिकल क्षेत्रों में, ज़ैंथन गम निलंबन और इमल्शन के लिए एक उत्कृष्ट स्टेबलाइज़र साबित होता है (अनिवार्य रूप से यह विभिन्न अवयवों को अलग करने से रोकता है)।

संकेत

जिंक गम का उपयोग कब करें?

ज़ांथन या ज़ैंथन गम को बढ़ाने के लिए भोजन के पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है:

• स्वादिष्ट
• तृप्त करने की शक्ति
• संगतता

कुछ प्रकार के भोजन, विशेष रूप से:

• कम वसा और कैलोरी (हल्का या कम वसा)
• लस मुक्त बेक्ड माल (सीलिएक के लिए)
• पाउडर भोजन प्रतिस्थापन।

गुण और प्रभावशीलता

पढ़ाई के दौरान ज़ैंथन को क्या फायदा हुआ?

चूंकि जिंक गम पानी को कुशलता से अवशोषित करता है, यह कब्ज का प्रतिकार करके मल के पारगमन की सुविधा प्रदान करता है।

एक अध्ययन के अनुसार, जिसने 18 स्वस्थ स्वयंसेवकों को 10 दिनों के लिए ज़ैंथन गम प्रदान किया, यह उत्पाद अत्यधिक प्रभावी रेचक साबित हुआ।
ज़ैंथन भोजन के ग्लाइसेमिक और इंसुलिन इंडेक्स को कम करके कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को नियंत्रित करने में भी सक्षम है; इसलिए, यह हाइपरग्लेसेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस के खिलाफ एक वैध सहयोगी है।

उपयोग के लिए खुराक और निर्देश

ज़ैंथन का उपयोग कैसे करें

आहार पूरक के रूप में ज़ैंथन या ज़ैंथन गम की खुराक के बारे में जानकारी दुर्लभ और अपरिभाषित है। दूसरी ओर, एक योजक के रूप में इसके उपयोग के कई संकेत हैं, लेकिन ये पूरी तरह से अलग उद्देश्यों के साथ अनुप्रयोग हैं।

कब्ज से लड़ने के उद्देश्य से ज़ैंथन गम की खुराक लगभग 15 ग्राम / दिन भरपूर पानी के साथ होती है। नोट: यह खुराक आमतौर पर पूरक और खाद्य पदार्थों की सामान्य खपत के साथ प्राप्त नहीं की जा सकती है।
हाइपरग्लेसेमिया का मुकाबला करने के लिए भोजन के पूरक के रूप में, हम जिंक गम के लगभग 12 / ग्राम दिन की सलाह देते हैं, भोजन के बाद भरपूर पानी के साथ लिया जाना चाहिए।

दुष्प्रभाव

कुछ लोग ज़ैंथन की औसत मात्रा से कम के प्रति संवेदनशील रूप से प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे सूजन और दस्त के लक्षण विकसित होते हैं।
यह याद रखना अच्छा है कि ज़ांथन गम सामान्य एलर्जी वाले उत्पादों से बनाया जा सकता है, जैसे कि गेहूं, गेहूं, दूध और सोया। इसलिए, संवेदनशील लोगों को उत्पाद की उत्पत्ति के बारे में जानने या पूछताछ करने से बचना चाहिए।

एलर्जी या खाद्य असहिष्णुता प्रतिक्रियाएं मुख्य रूप से मकई, सोया और गेहूं के प्रोटीन घटकों से संबंधित हैं। उदाहरण के लिए, ग्लूटेन पर्याप्त मात्रा में पाया गया है लेकिन ग्लूटेन के 20 पीपीएम से कम है, जो "ग्लूटेन-मुक्त" लेबलिंग के लिए यूरोपीय संघ की सीमा है।

नोट: सही मात्रा में पानी मिले बिना जिंक या जिंक गम लेने से आंतों में कब्ज हो सकता है।

मतभेद

ज़ांथन कब उपयोग नहीं की जानी चाहिए?

ज़ैंथन या ज़ैंथन गम काफी सुरक्षित उत्पाद है, लेकिन अभी भी कुछ मतभेद हैं:

• यह सबसे पहले कुछ औषधीय उपचारों की उपस्थिति में contraindicated है (आम तौर पर, इसे कभी भी एक दवा या अन्य पूरक के साथ नहीं लिया जाना चाहिए), एलर्जी संवेदनशीलता, असहिष्णुता और आंतों की विकृति (पुरानी सूजन संबंधी बीमारियां, दस्त, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, आंतों की लकीरें) , आदि।)
• यह याद रखना अच्छा है कि कुछ स्थितियों में, या कुछ लक्षणों की उपस्थिति के साथ, किसी भी रेचक को लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो नैदानिक ​​तस्वीर को खराब कर सकता है या गंभीर बीमारी को छुपा सकता है। ये लक्षण हैं: मतली, उल्टी, एपेंडिसाइटिस, कठिन और कठिन मल (फेकल कब्ज), आंत्र का संकुचन या रुकावट, या अज्ञातहेतुक पेट दर्द।
• यह एक विशिष्ट व्यावसायिक जोखिम के लिए जिम्मेदार है: इस धूल के संपर्क में आने वाले श्रमिकों के मूल्यांकन ने उत्पाद और कुछ श्वसन लक्षणों के बीच एक लिंक दिखाया है।
• शिशुओं के लिए हानिकारक हो सकता है: 20 मई, 2011 को, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने "सिम्पलीथिक" का जिक्र करते हुए एक प्रेस विज्ञप्ति जारी की, जिसमें ज़ैंथन या ज़ैंथन गम होता है। बच्चों के स्वास्थ्य पर संभावित प्रभाव पर डेटा की कमी के कारण, सैनिटरी लेखों के माता-पिता, ऑपरेटरों और आपूर्तिकर्ताओं को दी गई चेतावनी इस उत्पाद के साथ बच्चों को खिलाने के लिए नहीं थी। चिंता यह थी कि यह उत्पाद समय से पहले के शिशुओं में नेक्रोटाइज़िंग एंटरोकोलाइटिस (एनईसी) का कारण बन सकता है।

औषधीय बातचीत

कौन सी दवाएं या खाद्य पदार्थ ज़ैंथन के प्रभाव को बदल सकते हैं?

चल रहे ड्रग थेरेपी या रेचक उद्देश्यों के साथ भोजन की खुराक के सहवर्ती उपयोग के मामले में ज़ैंथन या ज़ैंथन गम से बचा जाना चाहिए। बाद वाला contraindication एक "संभावित रासायनिक प्रतिक्रिया पर निर्भर नहीं करता है, लेकिन जुलाब के बीच सहक्रियात्मक गतिविधि के जोखिम पर, गंभीर उपस्थिति के साथ दस्त और कुपोषण।

Xanthan या xanthan गम भी मधुमेह दवा चिकित्सा के साथ बातचीत कर सकते हैं। शर्करा के अवशोषण को कम करके, यह उत्पाद हाइपोग्लाइसीमिया को बढ़ावा दे सकता है। मधुमेह के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ दवाओं में शामिल हैं:

• ग्लिमेपाइराइड
• ग्ल्यबुरैड़े
• इंसुलिन
• पियोग्लिटाजोन
• रोसिग्लिटाज़ोन
• क्लोरप्रोपामाइड
• ग्लिपीजाइड
• टॉलबुटामाइड।

उपयोग के लिए सावधानियां

ज़ैंथन को लेने से पहले आपको क्या जानना चाहिए?

साइड इफेक्ट, contraindications और ड्रग इंटरैक्शन पर अनुभागों में उल्लिखित के अलावा, ज़ैंथन या ज़ैंथन गम के उपयोग के लिए कोई अन्य सावधानियों की सिफारिश नहीं की जाती है।
किसी भी सर्जरी से कम से कम दो सप्ताह पहले इसका उपयोग बंद करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस बात की संभावना है कि यह किसी तरह से मध्यम अवधि में भी ग्लाइसेमिक संरचना को संशोधित कर सकता है।

पौधे का चयन करें फ़िर बबूल एसरोला सॉरेल यारो यारो मिलेफोग्ली एकोनिटो एडटोडा लहसुन एग्नोकास्टो एग्रीमोनिया अल्केमिला अल्केकेंगी एलो अल्टिया विच हेज़ल अम्मी या विस्नागा पाइनएप्पल एंड्रोग्राफिस एनेमोन पल्सेटिला एंजेलिका ऐनीज़ स्टार ऐनीज़ जापानी स्टार ऐनीज़ बिटर ऑरेंज बिटर एरेका अर्निका पेरु एस्पेरागस एस्पेरागस एस्पेरागस एस्पेरागस एस्पेरागस एस्पेरागस एस्पेराग्यूस बोल्डो बोरेज शेफर्ड का पर्स बोसवेलिया बुको ब्यूटिया सुपरबा कोको कॉफी कैजेपुट कैलामस कैलमस मैरीगोल्ड कैमेड्रियो कैमोमाइल रोमन कैमोमाइल कैम्फर दालचीनी सीलोन मेडेनहेयर कैपुचिन आर्टिचोक इलायची कार्डिएक थीस्ल एशियाई थीस्ल कार्वी कास्करा कैसिया कैटेन कैथा गोभी चाइव्स कोलैंडिन सीफ्रेंको कोलैंड कोलांड कोलांड कैथा गोभी चाइव बरबेरी अमेरिकी गुलदाउदी जीरा हल्दी दामियाना डिजिटल डायोस्कोरिया ड्रोसेरा डुलकैमारा डुनलीलेला इचिनेशिया एडर ए हिसार्स्ट एफ़ेड्रा एलेनियो एलेउथेरोकोकस हेलिच्रीसम इवनिंग प्रिमरोज़ हॉर्सटेल अल्फला एरिका यूफ्रेसिया एरीसिमो एस्कोल्ज़िया यूकेलिप्टस फ़रफ़ारा फ़ारफ़राशियो कैलाबार बीन मेथी सौंफ़ फाइटोलैक्का फ्रैंगोला ऐश फ्यूमरिया जापानी मशरूम गलेगा गनोडर्मा ल्यूसिडम गारसिनिया ब् इस्पघुल हिस्सोप जबोरंडी कावा कावा कोन्जैक लैमिनारिया चेरी लॉरेल लैवेंडर लेमनग्रास लेस्पेडेज़ा लवेज आइसलैंडिक लाइकेन लेमन फ्लैक्स लिप्पिया लीकोरिस लोबेलिया हॉप्स मैका मार्जोरम मक्का मैलो मन्ना माररुबियो मारुबियो डी "वाटर मैटे मेललेका स्वीट क्लोवर लेमन बाम मर्टलमोमोर्डिका मोरस अल्बा मुइरा पूमा नेपेटा नियाउली निगेला अखरोट जायफल अखरोट वोमिका जैतून का पेड़ मीडोस्वीट ओनोनाइड ओपंटिया ऑरेगानो ऑर्थोसिफॉन बिछुआ पोस्ता पपीता पैरिटेरिया फीवरफ्यू पासिफ्लोरा मिर्च मिर्च पेरिला पेरिला फिलेंथस प्लांटैन पिकारोरिजा पिलोसेला रोए इरारोडिआ पिसौसेरिया रोसेना रोसेना पिसोरिया पिसौसा सेरेनोआ रिपेन्स सोयाबीन सॉलिडैगो स्पिरुलिना इमली टैन्सी डंडेलियन बेजर टी लिंडेन थाइम टॉरमेंटिला क्लोवर फाइब्रिन क्लोवर तुइया उनारिया बेयरबेरी वेलेरियन वेनिला मुलीन वर्बेना वर्बेना वर्बेना विबुरान कद्दू रोग का चयन करें किशोर मुँहासे रोसैसिया मुँहासे टिनिटस एरोफैगिया टेंडन एलर्जी आर्टीमिया आर्टेरियो बडगुए एक्ने टिनिटस एरोफैगिया टेंडन एलर्जी आर्टीमिया अफोनिया अफोनिया गाउटी राइटाइटिस रुमेटीइड आर्थराइटिस ऑस्टियोआर्थराइटिस अस्थेनिया एस्थेनिया सेक्स मैन एस्थेनिया सेक्स वुमन ब्लेफेराइटिस और कंजंक्टिवाइटिस आई बैग ब्रोंकाइटिस पित्त पथरी गुर्दे की पथरी लार की पथरी गंजापन एंड्रोजेनेटिक कैंडिडा नाजुक बाल क्षय सिरदर्द सेल्युलाइटिस काइनेटोसिस सिस्टिटिस सिस्टिटिस क्लाइमेक्टेरिक कोलेसिस्टोपैथी कोलेस्ट्रोलोसिस डायमेटाइटिस डायमेटाइटिस डर्माटाइटिस कोलेसिस्टोपैथी कोलेस्ट्रोलोसिस डायमेटाइटिस डायमेटाइटिस डायमेटाइटिस कोलेसिस्टोपैथी कोलेस्ट्रोलोसिस डायमेटाइटिस डायमेटाइटिस डायमेटाइटिस डायमेटाइटिस पेरिआर्टीडिमिया डिसमेनोरिया डिस्प्सीसिया दृष्टि की गड़बड़ी बवासीर एपिस्टेक्सिस इरेटिसिज्म हृदय बुखार फाइब्रोमायल्गिया पेट फूलना फ्लेबिटिस गैस्ट्रिटिस चिलब्लेन्स जिंजिवाइटिस हर्पीज भूख की कमी मूत्र संक्रमण इन्फ्लुएंजा अनिद्रा हाइपरसोमनिया इर्रिटेबल बोवेल मल्थराइटिस वोटराइटिस, सूखापन एक प्रोस्टेटाइटिस सोरायसिस शीत स्तन विदर गुदा विदर गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स नासोफेरींजिटिस रोल्स (पेट की चर्बी) झुर्रियाँ साल्मोनेला सेनेसेंस प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम साइनसाइटिस धूम्रपान छोड़ें अधिक वजन वाला फैटी लीवर कब्ज स्टामाटाइटिस तनाव खांसी उच्च ट्राइग्लिसराइड्स अल्सर जलन नाखून नाजुक वैम्फियस वैम्पोरस शांत कड़वा दर्दनाशक एनाल्जेसिक एनाल्जेसिक प्रत्यूर्जता प्रतिश्याय एंटि-सेल्युलिटिक एंटीकॉन्वेलसेंट एंटीडायफोरेटिक एंटीडायरेहियल एंटीमैटिक एडेमेटस एंथेलमिंटिक एंटीमोरोडायरी एंटीफ्लोजिस्टिक एंटीइड्रोटिक एंटीनेव्रोटिक एंटी-ऑक्सीडेंट्स एंटीपीयरेटिक एंटीह्यूमेटिक एंटीस्कॉर्ब्यूटिक एंटीसेप्टिक एंटीस्पास्मोडिक एंटी-यूरिक फ्लेवरिंग एपेरेटिक कैटेट्रिएंटिक कैट्रिनोजेस्टिक कैट्रिनोजेस्टिक सफ़ाई डिटर्जेंट स्वेदजनक कीटाणुनाशक Detox ताज़ा किया जा रहा मूत्रवर्धक Emollients Haemostatic ऊर्जा Epatoprotettrici Expectorants सुपाच्य photosensitizing Galattofore Galattofughe Galattogoghe मॉइस्चराइज़र Immunostimulators उच्च रक्तचाप से ग्रस्त सम्मोहक Hypoglycemic रक्तचाप अड़चन रेचक सुखदायक नारकोटिक शांतिदायक दवा पोषक तत्वों Odontalgiche छाती पर का कवच यातना प्रत्युपदाहकारी mineralizing फ्रेशनर ऐसी औषधि Scialagoghe नींद की गोली निँदासा Starnutatorie भूख रंध्र संबंधी नारकोटिक्स Tenifughe टॉनिक vasoconstrictor वाहिकाविस्फारक emmenagoghe रोमांचक उबकाई वर्मीफ्यूज वेसिकेटरी विटामिनिक कमजोरियां