आटे की रोटी - घर पर बनाने की सभी तरकीबें

पकाने की विधि का पहचान पत्र

245 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

500 ग्राम मैनिटोबा आटा
300 मिली पानी
8 ग्राम नमक
6 ग्राम ताजा शराब बनाने वाला खमीर या 2 ग्राम सूखा शराब बनाने वाला खमीर
५० मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

सामग्री की जरूरत

कटोरा
पारदर्शी फिल्म
चलनी
लकड़ी का करछुल

तैयारी

आटे की पसंद एक उत्कृष्ट खमीर आटा तैयार करने के लिए, एक मजबूत आटा चुनना महत्वपूर्ण है, जो कि तरल पदार्थ के संपर्क में बहुत अधिक ग्लूटेन विकसित करने में सक्षम आटा है। यह विशेष आटा ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन के मामले में अपनी उत्कृष्ट सामग्री के लिए जाना जाता है, दो पेप्टाइड्स, जो पानी के संपर्क से सक्रिय होते हैं, ग्लूटेन बनाते हैं, जो बदले में रिसाव के दौरान उत्पन्न गैसों को फंसाने में सक्षम होते हैं।
आटे को छानना एक महत्वपूर्ण सावधानी है इसे हवादार करने के लिए, या इसे ऑक्सीजनित करने के लिए: अंदर की हवा को शामिल करने से, आटा हल्का और नरम होगा क्योंकि आटे में फंसी हवा की अधिक मात्रा पानी के बेहतर अवशोषण की अनुमति देगी, परिणामस्वरूप यह ग्लूटेन होगा अधिक सुचारू रूप से रूप। इसके अलावा, यह सरल प्रक्रिया हमें एक गांठ रहित आटा प्राप्त करने की अनुमति देगी।
खमीर तैयार करें: आटे के बीच में एक नाली बनाएं, शराब बनाने वाले का खमीर, चीनी (या जौ माल्ट) और थोड़ा गर्म पानी डालें। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, थोड़ा सा आटा मिलाने की कोशिश करें।

कुछ और तरकीबें
लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं: स्टील किण्वन प्रक्रियाओं को बदल सकता है।
गर्म पानी (30-38 डिग्री सेल्सियस) के साथ मिलाएं: खमीर हल्के तापमान पर अच्छी तरह से काम करता है।
चीनी, शहद, जौ माल्ट या एगेव सिरप जोड़ना याद रखें: शक्कर खमीर के लिए पोषण का एक स्रोत है।
नमी की सही डिग्री बनाए रखने और सतह को सूखने से बचाने के लिए कटोरे को पारदर्शी फिल्म से ढक दें।
ब्रेड के लिए आदर्श यीस्ट प्राकृतिक होते हैं, यानी ब्रेवर यीस्ट (सूखा या ताजा), मदर यीस्ट (आटे के कुल वजन के 30% के बराबर मात्रा में) या पूलिश।

पहला लेवनिंग: कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे 20 मिनट के लिए गर्म वातावरण में रहने दें।

आटे को प्राकृतिक रूप से किण्वित करने की अनुमति देने के लिए खमीर का तापमान आवश्यक है: याद रखें कि खमीर 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक होने पर मरना शुरू हो जाता है। खमीर की सुविधा के लिए, यह सलाह दी जाती है कि आटे को गर्म वातावरण, जैसे ओवन में उठने दें। अधिकतम एक मिनट, लेकिन बंद, या स्टोव या रेडिएटर के बगल में। प्रसंस्करण समय और पर्यावरणीय परिस्थितियों (आर्द्रता और तापमान) के अनुसार रिसाव का समय बदल सकता है जिसमें मिश्रण को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

निश्चित आटा तैयार करें: जब आटा सूज गया और नरम दिखाई दे, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाकर आटे को मिलाएं। अंतिम घटक के रूप में, खमीर के सीधे संपर्क से दूर, नमक डालें, अधिमानतः थोड़े गर्म पानी में घोलें। नमक को अंतिम घटक के रूप में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि चीनी के विपरीत, यह खमीर की क्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
अपने हाथों से लंबे समय तक (कम से कम 10 मिनट के लिए) काम करें, ग्लूटेन जाल के विकास के पक्ष में काम की सतह पर आटा मारना।
आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर प्याले में छोड़ दें।इसे लंबे समय तक उठने दें, कम से कम ३ घंटे के लिए या जब तक आटा मात्रा में तीन गुना न हो जाए।

जल्दी मत करो!
जल्दबाजी खमीर उठाने की दुश्मन है: आटे को धीरे-धीरे उठने की जरूरत है: इस चरण में, कई चर हैं जो रोटी की सफलता (तापमान, आर्द्रता) को प्रभावित कर सकते हैं।
ड्राफ्ट से बचें, जो आटा सूख सकता है: इस असुविधा को दूर करने के लिए, आटा को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना याद रखें।

जब आटा बढ़ गया है, तो इसका उपयोग सबसे विविध उपयोगों के लिए किया जा सकता है: सैंडविच प्राप्त करने के लिए आटे को टुकड़ों में काटा जा सकता है, फोकसिया प्राप्त करने के लिए अपने हाथों से फैलाया जा सकता है या, बस, एक बड़ी रोटी प्राप्त करने के लिए आकार। इन सभी मामलों में, हम अनुशंसा करते हैं कि आटे को कम से कम एक घंटे के लिए फिर से उठने दें, अधिमानतः ओवन बंद में लेकिन प्रकाश के साथ।
खाना पकाना: तीसरे खमीर के बाद, आप खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। पके हुए आटे को स्टेटिक ओवन में पकाने की आवश्यकता होती है: एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप खाना पकाने के पहले चरण के दौरान रखे जाने के लिए ओवन में गर्म पानी का एक पैन रख सकते हैं (भाप की उपस्थिति के कारण क्रस्ट बन जाएगा)। सैंडविच के आकार के आधार पर तापमान और खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, एक बड़ी रोटी को 230 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट (पानी के सॉस पैन के साथ) पकाया जाना चाहिए, फिर खाना पकाने को बिना सॉस पैन के 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक जारी रखना चाहिए।
भंडारण यदि आप आटे को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो दूसरे खमीर के अंत में आटे को प्लास्टिक की थैली में रखें और सभी को फ्रीजर में रख दें। खाना पकाने के लिए, आटा को फ्रीजर से हटा दें, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

यह पास्ता बहुत नरम रोटी और फोकसिया तैयार करने का आधार है: आप जैतून, हैम, बीज के साथ आटा को समृद्ध कर सकते हैं, या आटे के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं (तदनुसार तरल की मात्रा समायोजित कर सकते हैं) या आंशिक रूप से दूध के साथ पानी को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

पास्ता पैन, अपने सभी रूपों में, रोटी या संबंधित खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए एक बुनियादी रसोई का आटा है।
इसमें महत्वपूर्ण ऊर्जा योगदान से अधिक है; कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर प्रासंगिक हैं।
पास्ता फलक अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है, लेकिन कैलोरी की मात्रा के अनुसार और अधिक वजन या चयापचय विकृति (टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया) की संभावित उपस्थिति के अनुसार भाग को समायोजित करना आवश्यक है।
इसमें ग्लूटेन होता है, यही वजह है कि यह सीलिएक रोग के लिए आहार में शामिल नहीं होता है।
यह लैक्टोज प्रदान नहीं करता है और संबंधित असहिष्णुता के खिलाफ खुद को पोषण व्यवस्था में उधार देता है।
यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा स्वीकार किया जाता है।
औसत भाग, जिसका अनुमान पके हुए भोजन पर लगाया जाना चाहिए, आहार की संरचना के अनुसार भिन्न होता है (इसमें भोजन के पूरक का कार्य होता है); आमतौर पर यह लगभग 50 ग्राम (120 किलो कैलोरी) होता है।