परिभाषा
वहां मुर्गी यह एक स्थलीय जानवर है, जीनस से संबंधित एक पक्षी गैलस, प्रजातियां गैलस, उप-प्रजाति डोमेस्टिक्स; मुर्गी का द्विपद नामकरण इसलिए है गैलस गैलस डोमेस्टिकस एल
पुरानी मुर्गी, जिसे शोरबा भी कहा जाता है, को "चिकन" के रूप में पहचाना जा सकता है; हालांकि, यह बाद वाले से खेत पर पेश किए जाने वाले भोजन के प्रकार से अलग है (मुर्गी मेद वाले खेतों से आती है, जबकि मुर्गी अंडे के उत्पादन के लिए। आश्चर्य की बात नहीं है, उचित मुर्गी को मुर्गी बिछाने के रूप में भी परिभाषित किया जाता है। व्यवहार में, मुर्गी को मुख्य रूप से अंडे के उत्पादन के लिए पाला जाता है, भले ही उसकी उत्पादकता के अंत में, उसे वध के लिए नियत किया गया हो।
बिछाने वाली अधिकांश मुर्गियों को बैटरी (कुल के ¾ से अधिक) में पाला जाता है; इसके विपरीत, ग्रामीण खेतों में केवल 10-20% ही उगता है; शेष भाग वैकल्पिक खेतों से प्रभावित है।
मुर्गी: अंडे और मांस
चिकन के अंडे दुनिया भर में सबसे ज्यादा खाए जाते हैं। ये अत्यंत पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं, जो मध्यम ऊर्जा सेवन, उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन और एक उत्कृष्ट विटामिन और नमक परिसर प्रदान करते हैं; जर्दी में कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री एकमात्र दोष है।
एक औसत मुर्गी के अंडे का वजन लगभग 60 ग्राम होता है और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में, आमतौर पर प्रति सप्ताह लगभग 3 अंडे खाने की सलाह दी जाती है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
अंडे की तुलना में, चिकन मांस (चिकन के विपरीत) का सेवन बहुत कम आम है। इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताओं के कारण, मुर्गी का मांस उबला हुआ मांस (यदि अभी भी युवा है) और शोरबा (यदि यह एक वर्ष से अधिक उम्र का है) के उत्पादन के लिए अनिवार्य रूप से उपयुक्त है।
चिकन मांस चिकन की तुलना में दुबला होता है और इसमें त्वचा और चमड़े के नीचे की वसा अधिक तीव्र पीले रंग की होती है; आंत का वसा ऊतक हमेशा सफेद होता है। दूसरी ओर, मुर्गी के मांस में कमोबेश वही रासायनिक-भौतिक विशेषताएं होती हैं, जो चिकन मांस के लिए संदर्भित होती हैं, हालांकि सैद्धांतिक रूप से यह सबसे ऊपर "मुर्गी" के प्रकार पर निर्भर करता है (विशेषकर "उम्र और पोषण की स्थिति पर); एक औसत मुर्गी का वजन लगभग 1.5 किग्रा होता है लेकिन 3.5 किग्रा तक पहुंचने वाले पुराने नमूने उपलब्ध हैं।
Hen . के गैस्ट्रोनॉमिक पहलू
जैसा कि हमने कहा, मुर्गी का उपयोग उसके अंडे और मांस दोनों के लिए किया जा सकता है। जबकि अंडे व्यापक रूप से उपभोग किए जाने वाले भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं और संबंधित खाना पकाने की तकनीक विशेष रूप से व्यापक हैं, मुर्गी उन "पारंपरिक" उत्पादों में से एक है जिनका समकालीन खाद्य पदार्थों से कोई लेना-देना नहीं है। यह विशेषता इसके ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक गुणों के कारण है, जैसा कि हमने अनुमान लगाया है, इसके उपयोग को शोरबा और / या उबले हुए मांस के उत्पादन तक सीमित कर दिया है; इन दोनों तैयारियों में बहुत समय की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि उनका उत्तरोत्तर उपयोग नहीं किया जाता है। एक अच्छे शोरबा का उत्पादन करने के लिए मांस को ठंडे पानी में डुबोना आवश्यक है, जबकि उबले हुए मांस को पकाने के लिए उबलने के करीब तरल के तापमान की आवश्यकता होती है। इस मामले में भी, अधिक जानकारी के लिए मेरा सुझाव है कि आप समर्पित लेख देखें: उबला हुआ मांस और शोरबा।
पोषण संबंधी विशेषताएं
अंडे से संबंधित हर चीज के लिए, मैं पाठकों को लेख से परामर्श करने के लिए आमंत्रित करता हूं: अंडा - जर्दी और एल्बमन; इसके विपरीत, मुर्गी के मांस की जांच नीचे की जाएगी।
मुर्गी का मांस वध की उम्र के अनुसार संरचना में काफी बदल जाता है। जैसा कि बगल की मेज से देखा जा सकता है, लिपिड सामग्री मध्यम इकाई की है और पूरे मुर्गी के संतुलन को संदर्भित करती है। फैटी एसिड में निहित है ट्राइग्लिसराइड्स मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड प्रकार के होते हैं, भले ही संतृप्त सामग्री की उपेक्षा न की जाए; पॉलीअनसेचुरेटेड वाले काफी कम होते हैं और कोलेस्ट्रॉल मध्यम मात्रा में होता है। मुर्गी में फाइबर नहीं होते हैं और ग्लाइकोजन केवल छोटे अंशों में पहचाना जा सकता है। प्रोटीन अधिकांश ऊर्जावान भूमिका को कवर करते हैं और उच्च जैविक मूल्य के होते हैं। खनिज लवणों में पोटेशियम की उत्कृष्ट सांद्रता होती है, और लोहे का योगदान भी अच्छा होता है। विटामिन के लिए, समूह बी के लोग बाहर खड़े हैं, विशेष रूप से नियासिन (विट। पीपी)।
अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन
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