एक बैग में आइसक्रीम - बिना आइसक्रीम मेकर के बर्फ और नमक से तैयार मलाईदार आइसक्रीम

पकाने की विधि का पहचान पत्र

337 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

क्रीम आइसक्रीम के लिए

60 मिली ताज़ा क्रीम
190 मिली पाश्चुरीकृत पूरा दूध
वेनिला के गुण वाला
50 ग्राम पीसा हुआ चीनी

रेफ्रिजरेटिंग मिश्रण के लिए

300 ग्राम बर्फ
१०० ग्राम मोटे नमक

सामग्री की जरूरत

छोटे शोधनीय फ्रीजर बैग (20 x 15 सेमी)
बड़े शोधनीय फ्रीजर बैग (27 x 25 सेमी)
स्केल भोजन का वजन करता है
पॉट होल्डर या टी टॉवल

तैयारी

सबसे पहले, मिश्रण तैयार करने के लिए खुद को समर्पित करें। एक छोटे, शोधनीय फ्रीजर बैग में, दूध, क्रीम, वेनिला फ्लेवर और आइसिंग शुगर डालें।
अतिरिक्त हवा को खत्म करने के लिए ध्यान रखते हुए, विशेष ज़िप के साथ बैग को बंद करें। बैग को हिलाकर सामग्री को मिलाएं।

क्या आप यह जानते थे
"बैग में आइसक्रीम" तैयार करने के लिए किसी भी प्रकार के मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है। आमतौर पर, अधिक परिष्कृत सामग्री का भी उपयोग किया जाता है (जैसे डेक्सट्रोज, इनुलिन) और मिश्रण को पहले पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए और फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए: इस मामले में, हम आइसिंग शुगर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, (तरल पदार्थों में तुरंत घुलनशील) और पाश्चराइजेशन चरणों और आराम से बचें।

रेफ्रिजरेटिंग मिश्रण तैयार करें। सबसे बड़े बैग में बर्फ इकट्ठा करें और नमक डालें। छोटे बैग (मिश्रण के साथ) को बड़े बैग में रखें: बर्फ को छोटे बैग को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। ज़िप के साथ बड़े बैग को बंद करें। किचन पॉट होल्डर पहने हुए या अपने हाथों को कपड़े से लपेटकर, दोनों बैगों को कम से कम 10 मिनट तक जोर से हिलाएं।

रासायनिक व्याख्या
मिश्रित, बर्फ और नमक एक मिश्रण बनाते हैं जिसे "यूटेक्टिक" कहा जाता है जिसमें एक भौतिक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है: नमक बर्फ को द्रवीभूत करता है, धीरे-धीरे एक तरल चरण बनाता है जिसका तापमान व्यक्तिगत घटकों की तुलना में कम होता है।
यह प्रतिक्रिया कैसे अनुवाद करती है?
नमक को बर्फ को पानी (पिघलने) में बदलने की अनुमति देने के लिए, सिस्टम को पर्यावरण से गर्मी की आवश्यकता होती है: इसके लिए, बर्फ तब तक पिघलती रहती है जब तक कि यह -21 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक नहीं पहुंच जाती (हम "यूक्टेक्टिक तापमान, या ए" की बात करते हैं। पदार्थों का मिश्रण जिसमें गलनांक उन एकल पदार्थों की तुलना में कम होता है जो इसे बनाते हैं ")।
जब बर्फ पूरी तरह से पानी में बदल जाती है, तब तक तापमान बढ़ना शुरू हो जाता है जब तक कि यह परिवेश के तापमान तक नहीं पहुंच जाता।

10 मिनट के अंत में, मिश्रण सेट हो जाना चाहिए: यदि नहीं, तो अधिक बर्फ और नमक के साथ एक और रेफ्रिजरेटिंग मिश्रण बनाएं।
आइसक्रीम का भाग करें और तुरंत परोसें।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

आज हमने जो प्राप्त किया है वह सबसे हाल की खोजों का परिणाम प्रतीत होता है, जब वास्तव में यह एक रासायनिक-भौतिक प्रक्रिया है जिसका व्यापक रूप से अतीत में उपयोग किया जाता है! वास्तव में, मेरी दादी की आइसक्रीम बनाने वालों ने ठीक उसी तरह काम किया, जैसे बर्फ में नमक मिलाना! आप हमेशा एक ही, रोचक, तकनीक अपनाकर आइसक्रीम के एक हजार अन्य स्वाद बना सकते हैं!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

एक बैग में आइसक्रीम एक ऐसी रेसिपी है जो मिठाई समूह में आती है।
इसमें उच्च ऊर्जा की खपत होती है और कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल, संतृप्त फैटी एसिड और उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड हैं।
कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण है और फाइबर अनुपस्थित है।
अधिक वजन, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में एक बैग में आइसक्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है।
लैक्टोज होता है और दूध चीनी असहिष्णु द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए।
इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और इसके बजाय सीलिएक रोग के लिए आहार में उधार देता है।
इसे शाकाहारी दर्शन से बाहर रखा गया है, लेकिन शाकाहारी दर्शन से नहीं।
औसत भाग लगभग 30 ग्राम (100 किलो कैलोरी) है।