ख़ुरमा सेब

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सामान्यताएं और विशेषताएं

काको मेला, काकी सेब या काकोमेला वे संज्ञाएं हैं जिनसे सामान्य भाषा में वानस्पतिक प्रजातियों का उल्लेख करने वाली कुछ किस्मों की पहचान की जाती है। डायोस्पायरोस काकी. वाणिज्यिक हित विशेष रूप से किस्मों के उद्देश्य से है हाना फुयू, ओ'गोशो, फुयू और जिरो.

"सामान्य" ख़ुरमा की तुलना में, जिन कारणों से हम बाद में देखेंगे, सेब ख़ुरमा में टैनिन की उच्च सांद्रता नहीं होती है; इस कारण से, उन्हें अपरिपक्व (कठोर स्थिरता) भी खाया जा सकता है।



अंग्रेजी में जापानी ख़ुरमा, काकी ख़ुरमा या एशियाई ख़ुरमा के रूप में जाना जाता है, ख़ुरमा जीनस की सबसे अधिक खेती की जाने वाली प्रजाति है diospyros. उत्पादन शुरू में पूरे पूर्वी एशिया में और केवल 19वीं शताब्दी में कैलिफोर्निया, दक्षिणी यूरोप और ब्राजील में (किसानों में वृद्धि के साथ) बढ़ा।

चीन के मूल निवासी, ख़ुरमा एक पर्णपाती पेड़ है जिसमें चौड़ी और मोटी पत्तियाँ होती हैं; एक मीठा, थोड़ा अम्लीय फल पैदा करता है, प्रारंभिक चरण में एक कठोर स्थिरता के साथ हरा, और देर से चरण में एक नरम स्थिरता के साथ नारंगी; टैनिन की सांद्रता विविधता के अनुसार भिन्न होती है।
ख़ुरमा सेब में टैनिन की बहुत कम सांद्रता होती है (proanthocyanidins) जो, दूसरी ओर, "सामान्य" ख़ुरमा में बहुत अधिक होने के कारण, कच्चे फल को कसैला और कड़वा (अखाद्य माना जाता है) बना देगा।
कसैले किस्मों में (जैसे हचिया), फल के पकने और कोमलता के अनुपात में टैनिन का स्तर कम हो जाता है। यह बिना कहे चला जाता है कि, कटाई की सुविधा के लिए, कसैले किस्मों को खराब पकने (कठोर स्थिरता) की स्थिति में लिया जाना चाहिए और आराम से पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (प्रक्रिया कहा जाता है) मिश्रण).
कसैले विशेषताओं की अनुपस्थिति के लिए धन्यवाद, विशेष रूप से बहुत गर्म शरद ऋतु के महीनों (जो चीनी सामग्री को बढ़ाता है) की अभिव्यक्ति के साथ, ख़ुरमा सेब (स्वाभाविक रूप से लगभग टैनिन से रहित होने के कारण) को शुरुआती पकने के चरण में भी काटा और खाया जा सकता है (जैसे कि यह एक पोमेल था); तथ्य यह है कि, स्वाद के अनुसार, इसे अभी भी एम्मेज़िमेंटो (इसे नरम ख़ुरमा के रूप में उपयोग करने के लिए) के अधीन किया जा सकता है।

दूसरी ओर, यदि मौसम बहुत अधिक तापमान पेश नहीं करता है, तो खराब पकने वाले ख़ुरमा सेब (भले ही यह टैनिन में अभी भी खराब है) में उच्च शर्करा का स्तर नहीं होता है और स्वाद के लिए, यह स्वादहीन होता है।
ख़ुरमा सेब ताजा खाया जाता है, जैम में, मिठाई में वेनिला सॉस के रूप में और आइसक्रीम के स्वाद के रूप में; दुनिया के कुछ हिस्सों में, निर्जलित फलों के गुच्छे बनाने के लिए इसे काटा और सुखाया जाता है।




पके हुए काको सेब

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पोषाहार गुण

ख़ुरमा सेब पौधे की उत्पत्ति का एक भोजन है जो खाद्य पदार्थों के VI मूलभूत समूह से संबंधित है।
हम आपको याद दिलाते हैं कि, सिद्धांत रूप में, लगभग सभी देर से आने वाले फलों की तरह, यहाँ तक कि ख़ुरमा सेब भी बहुत ऊर्जावान भोजन है; दूसरी ओर, कसैले किस्मों की तुलना में या स्वयं आधा सेब ख़ुरमा की तुलना में, एक कठोर स्थिरता वाले में कम कैलोरी घनत्व होना चाहिए (क्योंकि यह लगभग अपरिपक्व है)।

प्रति 100 ग्राम ख़ुरमा सेब की पोषण संरचना

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

रासायनिक संरचना 100g . के लिए मूल्य खाने योग्य भाग 97% झरना 82.0g प्रोटीन 0.6g   अमीनो एसिड को सीमित करना - कुल लिपिड 0.3g   संतृप्त फैटी एसिड - जी मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - जी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - जी कोलेस्ट्रॉल 0.0mg कार्बोहाइड्रेट उपलब्ध 16.0g   स्टार्च 0.0g घुलनशील शर्करा 16.0g कुल फाइबर 2.5g   घुलनशील रेशा 0.10 ग्राम अघुलनशील फाइबर २.४३ ग्राम फ्यतिक एसिड 0.0g शराब 0.0g शक्ति 65.0kcal सोडियम 4.0mg पोटैशियम १७०.० मिलीग्राम लोहा 0.3 मिलीग्राम फ़ुटबॉल 8.0mg फास्फोरस 16.0mg मैगनीशियम - मिलीग्राम जस्ता - मिलीग्राम तांबा - मिलीग्राम सेलेनियम - माइक्रोग्राम thiamine 0.02mg राइबोफ्लेविन 0.03mg नियासिन 0.3 मिलीग्राम विटामिन ए रेटिनॉल eq। 237.0μg सी विटामिन 23.0mg विटामिन ई - मिलीग्राम

सेब ख़ुरमा की ऊर्जा चीनी सामग्री के समानांतर बढ़ जाती है, जो इसके द्वारा प्रदान की जाती है: फलने के दौरान पकने का स्तर, वर्षा और तापमान। हालांकि, कैलोरी को कम करके आंकने की त्रुटि को जोखिम में न डालने के लिए, नीचे हम सामान्य पोषण मूल्यों की रिपोर्ट करेंगे। ख़ुरमा का।
जैसा कि अपेक्षित था, सेब ख़ुरमा द्वारा लाई गई ऊर्जा सबसे ऊपर साधारण शर्करा द्वारा प्रदान की जाती है, जिसका कुल वजन का लगभग 16% महत्व होता है और इसमें मुख्य रूप से फ्रुक्टोज होता है। प्रोटीन (कम जैविक मूल्य के साथ) और लिपिड (सैद्धांतिक रूप से एक असंतृप्त प्रसार के साथ) में एक सीमांत कैलोरी कार्य होता है।
सेब ख़ुरमा के रेशे काफी प्रचुर मात्रा में होते हैं और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
नमकीन पहलू के लिए, ख़ुरमा सेब ध्यान देने योग्य सांद्रता का दावा नहीं करता है, अगर पोटेशियम के लिए नहीं (हालांकि इस खाद्य समूह के विभिन्न सदस्यों के बीच सर्वव्यापी)। विटामिन के संबंध में, वसा-घुलनशील प्रो-विट प्रचुर मात्रा में है। ए (कैरोटीनॉयड) और पानी में घुलनशील सी (एस्कॉर्बिक एसिड)।
कुछ लोगों का तर्क है कि कसैले ख़ुरमा, टैनिन की उपस्थिति के कारण, मल की स्थिरता को बढ़ा सकते हैं। यह, जैसा कि अनुमान लगाया जा सकता है, पूर्वनिर्धारित लोगों में कब्ज की शुरुआत में वृद्धि या योगदान दे सकता है। वास्तव में, आहार फाइबर और पानी की प्रचुर उपस्थिति इस घटना से बचाती है। इसके बजाय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि टैनिन, यदि अधिक हो तो, एक निश्चित चेलेटिंग कार्य करता है और कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालता है। हालांकि, दोनों परिकल्पनाओं की संभावना नहीं है यदि उन्हें सेब के ख़ुरमा के लिए संदर्भित किया जाता है, क्योंकि अपंग होने पर भी इसमें टैनिन की महत्वपूर्ण खुराक नहीं होती है।
ख़ुरमा सेब अधिकांश पोषण व्यवस्थाओं के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह ध्यान रखना आवश्यक है कि शर्करा से प्रेरित इसकी कैलोरी शक्ति के कारण, इसका उपयोग उन लोगों के आहार में सीमित करने के लिए किया जाना चाहिए: अधिक वजन, हाइपरग्लेसेमिया (या प्रकार) मधुमेह मेलिटस 2) और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया।
शाकाहारियों, शाकाहारी, कच्चे खाद्य पदार्थों और धार्मिक भोजन के लिए इसका कोई विरोधाभास नहीं है। इसमें लैक्टोज और ग्लूटेन नहीं होता है, यही कारण है कि यह सीलिएक द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है और जिनके पास आंतों के एंजाइम लैक्टेज नहीं होते हैं।
सेब ख़ुरमा का औसत हिस्सा लगभग 100-200 ग्राम (65-130 किलो कैलोरी) होता है।


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